Хлеб – всему голова? Для меня хлеб – это сущность и дар природы.

Я – Грегуар Мишо, мастер румяных корочек и ароматной выпечки.

Я родился в 1975, и с раннего детства был окружен природой. Не садом или палисадником, а первозданной красотой и мощью деревьев, цветов и запахов. На моей родине в Швейцарии наша семья до сих пор ведет успешное фермерское хозяйство, выращивая продукты и виноград.

Мама стала моей наставницей в вопросах приготовления еды. Я вдохновлялся ее примером, следовал советам и нарушал привычные каноны. Уверен, она тайно гордилась моим свободомыслием. А ведь процесс замеса правильного теста, выбор муки и магия рождения хлеба в целом занятие более чем консервативное.

Незаметно для себя самого, я шефствую вот уже более 20 лет. Я – шеф-пекарь, а начинал помощником менеджера по выпечке и хлебу. В какой-то момент я почувствовал, что мне недостает теоретической базы и современных приемов менеджмента для эффективной работы. И без стеснения я вернулся в Лозанну для  получения ученой степени по нужным мне дисциплинам.

Конечно, самое большое достижение моей карьеры еще впереди. Но на сегодняшний день одним из ярчайших моментов я считаю активное участие в открытии ресторана в отеле Four Seasons в Гон-Конге. И знаете, что особенно вдохновляет на новые свершения? Награды. Да, официальное признание колоссально мотивирует. И я не исключение. Тем более, что 2 ресторана сети уже удостоены 3 звезд Мишлен каждый. Значит, мы можем, значит, мы – отличная и успешная команда, готовая к покорению новых просторов.

Помимо выпекания хлеба, общения с природой и получения наград, моя «скромная» биография таит написание 5 кулинарных книг. И даже премию «Лучший шеф-пекарь» в 2013 году в Макао и Гон-Конге по версии Tatler.

Я очень ценю истинный вкус продуктов. Именно поэтому даже в свободное время я наслаждаюсь приготовлением еды, изучаю новые вкусы и открываю небывалые методики. Я уверен, что учиться никогда не поздно. Глупо не учиться.

Сегодня мое имя неразрывно связано с детищем – уникальным проектом Bread Elements. Его имя – аллюзия на 4 природные стихии. Кстати, нас – его создателей – тоже четверо. Плодородная Земля, живительная Вода, освежающий Воздух и жаркий Огонь создают идеальную, на мой взгляд, гармонию. Ее мы каждый раз воссоздаем в нашем хлебе. Уникальность проекта в том, что мы не кондитерская или пекарня. Мы делаем выпечку для ресторанов, отелей и кафе высокого уровня и требований. Багеты, круассаны или булочки к завтраку – каждое наше произведение являет собой больше, чем просто ломоть запеченного теста. Они – изящные партнеры и компаньоны для блюд и апперетивов, аккуратно играющие сложные гастрономические партии.

Bread Elements

http://www.breadelements.com.hk/

Проект Bread Elements – это больше, чем выпечка на заказ.

Наша команда создает уникальные сорта теста, экспериментирует с текстурами и вкусами. Мы работаем с продуктами только высочайшего качества. Технологии и традиции наши пекари умело сочетают в своих произведениях. И если в палитре вкусов пока нет того единственного, который нужен ресторану или отелю, мы с удовольствием его создадим. И поможем в разработке лого или стиля упаковки.

Мы открыты круглый год, без выходных и праздничных дней. Ежедневно осуществляем доставку нашим клиентам, начиная с 5:30 утра. Помимо этого, мы можем предварительно нарезать и упаковать изделия по желанию заказчиков.