Я — наследник поварской династии, почитатель традиций и увлекающийся человек. Жизнь моя, подобно воздушному змею, ярко реет над землей, заглядывает в разные страны и регионы, но почти невидимой ниточкой прочно связана с родиной. Я — Kenny Chan Kai-tak, шеф ресторана Yun Yan в Гонконге.

Почти полвека я создаю еду. Сперва простые, затем витиеватые и национальные яркие блюда рождались на моей кухне, сколько себя помню. Не удивительно мое увлечение кулинарным искусством — наша семья много поколений была связана с продуктами. Многие возглавляли кухни ресторанов, остальные принимали участие в руководстве и организации работы на фабрике по производству соусов. В общем, судьба решила будущее за меня, и я благодарен ей за это.

Судьбе я благодарен и за мои миры — Корея, Сингапур, Тайланд, Малазия, Индонезия и даже далекая Канада — все они открывались мне и открывали меня. Я везде подавал блюда китайской кухни, прививал гостям вкус к родным мне сичуаньской, кантонской и хуайяньской провинциям. Сам я отдаю предпочтение сичуаньской кухне. Именно там я родился, именно эта провинция знаменита своими специями и огненной остротой. Я чувствую себя как кутюрье. Вдохновляюсь традициями и историями, создаю новые коллекции и оттенки, предлагаю свежие прочтения и вариации на знакомые темы — чистое творчество на радость моему кулинарному духу и гостям. В стенах ресторана Yun Yan я могу себе это позволить.

Каждый день преподносит что-то новое: неожиданное, ожидаемое, хорошее или плохое — важно получать удовольствие от всего. Если бы я фокусировался только на процессе приготовления, не отпуская творческие вибрации в самостоятельный полет, готовил бы на автомате, как в столовой. А между прочим, мои блюда вкушал Принц Уэльский. Отряд охраны, несколько кругов проверки, и довольное аристократичное лицо царственной особы. Конечно же, это мотивирует и вдохновляет. Однако, сытые улыбки моих гостей каждый день питают меня ни чуть не меньше. Просто история про принца всегда вызывает трепет у публики, а мне приятно.

Мой дух и тело я воспитываю в дисциплине. Без этого невозможно направлять настроение и вдохновение. Каждое утро я поднимаюсь с восходом солнца и занимаюсь гимнастикой. Это время только мое — мысли, планы и заботы ждут меня на пороге кухни ресторана. А в ранний час я работаю над внутренним “я”, тешу его и забочусь. Возможно, дело в менталитете или воспитании, но я действительно уверен, что в здоровом теле — здоровый дух, и по-другому не бывает. И, конечно же, вкусная и правильно приготовленная еда играет в этом огромную роль.

Я приготовил для вас вареный рибай в бульоне чили 水煮美國特級牛肉眼. Не пугайтесь такой кулинарной эклектике — это невообразимо вкусно. Блюдо я выбрал не случайно: яркие краски, сочные вкусовые сочетания и обжигающее послевкусие придутся по нраву и смельчакам, и консерваторам, если они хотят попробовать действительно национальную сиуаньскую кухню.

Yun Yan 雲陽

Shop 1001B, 10/F Times Square, 1 Matheson Street, Causeway Bay, Hong Kong
Web: www.miradining.com/yun-yan/‎
FB: www.facebook.com/YunyanSichuanRestaurant

Классические рецепты удивительной и многогранной сичуаньской кухни собраны в коллекцию меню ресторана Yun Yan. Уникальные острые вкусы, столь характерные для этого региона — Mala, Hula, перец маринованный, мелко рубленный перец чили и кисло-острый — представлены во всем своем разнообразии в блюдах ресторана. Для гостей более консервативных в своих предпочтениях, шеф предлагает оценить соленые, кисло-сладкие и сладкие вкусовые сочетания.

Помимо уникального национального меню, аутентичную атмосферу сичуаньской провинции помогает воссоздать интерьер. Бамбук, необработанное дерево, голый глиняный кирпич сочетается с дизайнерскими светильниками и модерновым решением барной зоны.

Ресторан Yun Yan входит в рекомендованные заведения Гида Мишлен за 2009, 2010 и 2015 года, состоит в десятке лучших ресторанов китайской кухни, а также занимает почетное место на пьедестале заведений по подаче мяса в китайском стиле.