Меня зовут Лука Маринелли. Я шеф-повар итальянского ресторана iL Posto 97 в Гонконге.

Я родился на самом севере Италии 30 марта 1985 года. Варесе — место, где я появился на свет, и город, где я провёл почти всё детство.

Мои родители разошлись, когда я был ещё маленьким. Так что большую часть времени я жил с мамой в Варесе. Раз в 2 недели я ездил на выходные к отцу в Милан.

Я рос, не готовя пироги и супы на кухне. Я любил спорт: с 6 до 15 лет занимался баскетболом, а потом переметнулся на сторону футболистов. Это было в 16, сейчас мне 29, и я до сих пор играю в футбол.

Честно скажу, я был довольно дерзким и вредным в школе. Не мог сидеть спокойно на одном месте, что делало меня не лучшим примером идеального школьника нашей академической системы. Более-менее хорошо я вёл себя на уроках географии и физкультуры, потому мне это нравилось.

Так как мама воспитывала меня сама, при этом ещё и работала полный день, у меня не было возможности не помогать ей по дому. Отнекиваться и вредничать я не любил, и часто помогал ей. Мы по-настоящему сближались друг с другом благодаря нашим совместным выходным. Угадайте, где мы их проводили?

Если такое выражение в итальянской культуре — «La cucina ‘e il cuore della casa» -“Кухня — это сердце дома”. Так было и в нашем случае. Я всегда наблюдал, изучал и помогал ей, что бы она ни готовила. Там я и учился, и вдохновился, там и зажёгся мой интерес и моя страсть к приготовлению еды.

Мне нравилась не только готовка. Сам процесс еды, наслаждение вкусом — это великолепно. Мы частенько приглашали друзей и соседей, накрывали стол и с удовольствием ели всё то, что мы с мамой приготовили. Эти воспоминания греют моё сердце.

Мои друзья, впрочем, тоже были счастливчиками. Каждую субботу у нас были матчи, а после мы шли ко мне домой, и смаковали мамину домашнюю кростату. Вы знаете, это традиционный итальянский тарт, который готовят в каждом доме. Он всегда был таким свежим и таким вкусным, что каждый из нас ел его, обжигая пальцы (мама всегда доставала его из духовки ровно тогда, когда мы приходили с матча).

С папой же мы не готовили, зато проводили время по-мужски. Я помню, как по воскресеньям я, папа и его друзья вместе смотрели футбол по телевизору.

В Италии есть такая популярная карточная игра — брискола. Для неё нужна колода из 40 карт и 2-6 игроков впридачу. Вот в неё мы и играли после матчей, а также оглядывали достопримечальности Милана.

Я начал работать в 15 лет. Самым ярким воспоминанием, от которого пробирает мелкая дрожь, а глаза застывают, перенося меня в то время, — это получение должности повара-де-парти в 2005 году. Наконец-то я был принят как полноправный член команды Uliassi, ресторана с двумя звёздами Мишлен, на полный рабочий день. Все мои старания во время подготовки, весь пот и слёзы во время этого испытания как профессионала и личности, вылились в моё достижение. Это было лучшим чувством на свете — команда одобрила тебя, ты достиг цели. Занавес. Оркестр.

Очень важно не только развиваться самому, а и не закрыться в этом деле. Смотрите вокруг, нащупывайте почву в отношениях с коллегами и будьте открытыми, понимающими людьми. Уважайте отличия других людей от вас. В конце концов, мы сталкиваемся в одном месте, но у всех нас своя дорога. Нужно много терпения и решительности, чтобы преодолеть препятствия в совместной работе и приятельских отношениях. Помните про старый добрый метод проб и ошибок. В итоге именно он вам поможет.

Я обожаю морепродукты. Моим любимым блюдом можно назвать рыбный суп (из практически любой рыбы) и запеканку с креветками, гребешками, рыбным филе, и любыми другими морепродуктами, какие только найдёте в холодильнике.
Мои любимые вкусы — горькие, как у цикория или лимонной корки, и кислые, как сам лимон.

Своё свободное время я провожу так же, как все. Наслаждаюсь расслабленным настроением позднего завтрака на выходных, попивая большую чашку кофе. Прогуливаюсь по городу, и непременно пробую вкусные дим-самы. Я люблю проводить время с моим партнёром, всё это мы обычно делаем вместе. Типичный уикенд с приятным времяпровождением, в котором счастье становится более ощутимым.

Раз в неделю я играю в футбол, летом я обожаю отправляться на морские прогулки и увлекаюсь хайкингом.

Я также большой фанат футбольного клуба “Ювентус”. Я смотрел их матчи с отцом ещё в те выходные в Милане вместе с его друзьями. Мы двое сумасшедшие фанаты команды, я наблюдаю за игрой Ювентуса с 5-ти лет.

Блюдо на фотографии: Банановый торт 2014. Я выбрал его для вашего проекта, так как для меня он не только вкусный или интересный — он связан с детством. Моя мама сама пекла банановый торт, а я вдохновился тем рецептом, преподнеся его уровень высокой кухни.

iL Posto 97

UG/F, 9 Lan Kwai Fong, Central District, Hong Kong
Tel: (65) 6444 9672
http://www.epicurean.com.hk/new/restaurants/ilposto

iL Posto 97 — ресторанчик современной итальянской кухни в одном из ярчайших городов мира, Гонконге. Несравненная подача, созданная для ваших “Вау”, игра света и тени, игра ингредиентов и вкусов. Без претенциозности, зато с настроением Италии. Новое гастрономическое приключение для вас!