Portfolio

Алехандро Санчес и Вьяннарогк Куншит Шеф-повара в ресторане NAMO Гонконг Алехандро: Вы пробовали танцевать фламенко под звуки тайских барабанов? А заправлять паэлью кокосовым молоком? Такая смесь кулинарных культур кажется невозможной. Но это реально! Меня зовут Алехандро Санчес, я родился и вырос в солнечной Испании много лет назад. Вся наша семья занималась ведением ресторанного [...]

Филип Дюк Шеф-повар ресторана SPOON by Alain Ducasse Гонконг Хруст зеленого салата, аромат летнего солнечного персика или взрывная солоноватая мякоть помидора? Это вкусы моего детства. Это вкусы моей жизни. Знаете, меня спрашивают, когда именно я решил стать шефом? Задумываюсь на секунду. Ведь по сути, это профессия выбрала меня, а не я ее. Разве мог [...]

Меня зовут Тамара Маттии. Я шеф-повар в ресторане La Piola, в Гонконге. Даже не верится, как далеко меня занесла жажда новых впечатлений и поиск вдохновения. Я родилась и выросла в Пизе, это в Италии. И сколько себя помню, я всегда была на кухне. Что-то пробовала, что-то создавала, меняла и, конечно же, угощала. Без этого никуда. Моя юность прошла в шумных семейных ужинах и вечеринках, на которых я солировала в качестве повара. Это был мой маленький успех. Это сегодня, с высоты уже 30-летнего опыта шефства, я могу адекватно оценивать работы моих коллег, давать рекомендации ученикам и критиковать их труд. Я очень много работала, никогда не была полностью довольная результатом. Видимо это и двигало меня вперед.

Быть молодым прекрасно. А еще очень волнительно. Когда ты молод, мир кажется огромным, возможности почти неограниченными, а высоты - достижимыми. Я очень хочу сохранить это чувство навсегда. Хотя, что мне жаловаться - я молод и душой, и телом, и профессионально. Я - Артак Саркисян, самый что ни на есть настоящий армянский повар. Опыта у меня пока что не так много, и я вдохновенно учусь день ото дня.

Я - наследник поварской династии, почитатель традиций и увлекающийся человек. Жизнь моя, подобно воздушному змею, ярко реет над землей, заглядывает в разные страны и регионы, но почти невидимой ниточкой прочно связана с родиной. Я - Kenny Chan Kai-tak, шеф ресторана Yun Yan в Гонк-Конге.

Невозможно все знать. Невозможно все успеть. Невозможно все попробовать. Однако, свою жизнь я наполняю бесконечным потоком новых знаний, дел и вкусов. Я не революционер или новатор. Я - Каро Гуюмджян, армянин и просто хороший парень. И мои гости уверяют, что я отличный шеф ресторана “Салон”. Я родился в древнем и прекрасном Ереване. Знаете, говорить о нем можно без конца: история, культура, люди, политика и атмосфера. Но для меня он - место душной силы, часть натуры и истинная родина. Патриот ли я? Конечно да! И очень рад, что город принимает меня, дерзкого парня, с радушными ароматными объятиями.

Я родился и вырос в космополитичном Гонконге. Возможно поэтому у меня лет до 18 не было четкого представления о том, чем бы я хотел заняться. Я просто искал работу, увидел объявление и пошел работать кухонным помощником. И, как принято говорить, аппетит пришел ко мне во время еды. Я осознал, что люблю не только кушать, но и создавать еду. Будучи уже помощником шефа в L.A Café, я стал посещать кулинарные курсы. Моих примитивных знаний мне стало катострофическим мало. Так появились кулинарные амбиции. И с тех пор не проходит и дня, чтобы я успокоился. Я все время учу и учусь, узнаю и интересуюсь. Моя природная страсть и увлеченность сыграла в моей карьере очень позитивную роль.

Принято считать, что когда ваше хобби становится вашей профессией - вы достигли успеха. Не могу сказать, что я самый успешный человек в мире, но то, что один из самых счастливых – это точно. Меня зовут Альвин Леунг и я – счастливый шеф-повар. Я родился в Лондоне – городе, известном своими туманами, пасмурной погодой и хмурыми людьми. Городе, где самое изысканное блюдо – тарелка овсяной каши. Естественно, это не вся правда.

Я - Анастасия Голобородько, кулинарный журналист, автор блога о здоровом питании spoon.com.ua, food - редактор bit.ua, nogibogi.com.ua, слушатель и ведущая кулинарных мастер-классов, современный гастроном и очень увлекающаяся натура. Мое детство было далеким от гламурных будней городских барышень. Крошечный Измаил, в котором до сих пор живет наша семья, застыл в своем полу-городском развитии. Тихий и уютный, как бабушкина кухня, в своем время он даже сыграл важную роль на исторической арене. Для меня Измаил интересен своей пестрой гастрономической мелодией. Только представьте: турецкая, болгарская и румынская кухни, бескрайние извилистые виноградники и пушистые овечьи пастбища… Рассказывать о родине можно вдохновенно бесконечно. Но сейчас не об этом.

Женщина на кухне, женщина и кухня - эти понятия очень комфортны и привычны для всех. Создание еды всегда было чем-то магическим, ритуальным. И в то же время техничность, точность и расчет - части многослойного гастрономического паззла. Могла ли я подумать, что подбор продуктов и создание блюд станет делом моей жизни? И нет, и да. Сейчас объясню, как я - Дарья Гросицкая - стала шефом ресторана “Андер Вандер” (Under Wonder).