Portfolio

Меня зовут Стефано Росси. Я шеф-повар итальянской траттории в Гонконге. Надо сказать, Италия и Азия в одном флаконе — потрясающая комбинация. Но это не для меня, ведь кухня Assaggio Trattoria Italiana — истинно итальянская, без восточных “соусов”. Я родился на севере Италии, в городе, окруженном Альпами. Бывает, пока вы ждёте еду в ресторанах, вам приносят хрустящие хлебные палочки, торчащие из стакана. Сначала все за столом скромничают, а потом дерутся за последнюю из них. Это — гриссини, и придумали их в городе, где я родился — Турине.

Меня зовут Тракул Йодсук. Но мир ресторанного бизнеса знает меня под псевдонимом Шеф Корн. Моё настоящее имя гораздо менее популярно — вы даже можете проверить это в Google. Я — шеф-повар ресторана Erawan Classic Thai & Fusion в городке Кота Дамансара, это почти Куала-Лумпур, совсем рядышком. Я родился в Тайланде, в маленьком городке Чантхабури. У нас часто идут дожди, но я появился на свет 18 февраля — в более “сухой” сезон 1980 года.

Меня зовут Лай Яо Тим. Я работаю шеф-поваром ресторана Tim’s Kitchen, открытом мной в 2000 году. Вообще, это целая сеть ресторанов, я же играю со специями, соусами и сковородками в гонконгском Tim’s. Я родился в азиатском городе, любимом многими европейцами, в Гонконге. Было это в 1949 году. Признаться, я был не особо смышлёным в учёбе. Что же мне оставалось делать? Я нашёл работу на кухне, послушав своего отца. Смышлёный — не смышлёный, а сейчас я владею рестораном с 2-мя звездами Мишлена. Всегда помните, что великолепный мозг — ещё не залог успеха.

My name is Jordi Cruz Mas. I’m the chef of three restaurants in Barcelona: ABaC Restaurant, Angle Barcelona and Ten’s Tapas Restaurant. I am co-founder and creator of Angle 10′s. I was born north of bustling Barcelona, in a quiet and very small Catalan town of Manresa. Away from the coast and beaches, where women don’t always cover themselves with clothing.

Я владелец и шеф-повар ресторана на острове Гонконг — 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA. Я родился в жаркой Италии в не самое жаркое для неё время — 8 февраля. Уверен, вы не раз пили чай с бергамотом — так вот, этот цитрусовый фрукт был так назван в честь города моего детства — живописного Бергамо. Я итальянец, живущий в Гонконге. Довольно нетипично, правда? Если бы такой герой был в смешном мультфильме, он явно бы бегал по шумному городу среди китайских кварталов в поисках пасты с мясными шариками и пиццы с четырьмя сырами. Но я бегаю лишь по своей кухне и итальянская еда у нас представлена гораздо шире и глубже.

Меня зовут Жорди Жоан. Я работаю в ресторане Ca l’Isidre с 1988 года, то есть уже 26 лет — а это, как я только что осознал, большая часть моей жизни. Я родился в Барселоне, солнечном городе с потрясающими гастрономическими возможностями. У меня не было тех размышлений, что у большинства людей вокруг: стать банковским работником, директором фирмы или, например, музейным работником. Ресторанный бизнес — это наше семейное дело. Что важно — это дело, по-настоящему любимое всей семьёй.

Я родом из Лигурии, родился в Савоне в 1979 году. Это замечательный итальянский регион, где можно найти самые лучшие ингредиенты, от моря до гор. С самого детства у меня была страсть к кухне. Мои мама и бабушка любили традиционные итальянские блюда, и я, можно так сказать, влюбился в них с первых лет моей жизни. После того, как я закончил обучение в Государственном Кулинарном Училище, я сразу решил стремительно ворваться в реальный мир гурманов, стараясь работать в лучших ресторанах, какие я мог найти по всей Италии и Франции.

Мне 40 лет. 25 лет я работаю поваром в различных направлениях. После 10 лет моей карьеры, я стал шеф-поваром в небольшом отеле. В то время я периодически просматривал объявления о работе в газетах и как-то нашел подходящий вариант — «ученик шеф-повара». Эта должность имела более значимый статус чем та, которую я занимал. И я решил поменять работу, хотя и с шеф-повара на ученика шеф-повара. Я думал, что это станет поворотным пунктом моей карьеры. Но я ошибся. Я просто на протяжении 1,5 лет занимался приготовлением завтраков. По истечении этого срока я чувствовал себя почти что вампиром.

Я родился и вырос в Барселоне, в столице Каталонии. Это самый лучший город на земле. Я много путешествовал, работал в разных городах и вернулся сюда, в этот город. Когда мне было 13 лет, в 1988 году мы с родителями переехали в Бег (Begues), маленькую деревушку в горах, в 40 км от Барселоны. С той поры у меня началось мое увлечение кухней. Я все время говорил родителям, что стану одним из лучших шеф-поваров. И эту цель я пронес сквозь годы. После обучения в кулинарной школе я перебрался в Швейцарию работать в «Beau Rivage palace», чтобы понять как устроена кухня и я оказался именно в том месте, где действительно начал чему-то обучаться. Как говорится, опыт получаешь в работе, но не в учении.

Меня зовут Ойвинд Наешейм. Это одно из тех имён, выговорить которое трудно, даже если знаешь как правильно это сделать. Я — часть всемирной империи NOBU, состоящей из 28 ресторанов в разных частях планеты. Её владелец — актёр Роберт Де Ниро. Я же — шеф-повар NOBU InterContinental в Гонконге. Я родился 20 февраля 1980 года в Норвегии, в древнем и красивом городе Ставергер. Именно там, ещё в детстве, и появилась моя страсть к еде. Я провёл бесчисленное количество часов на домашней кухне, рядом с бабушкой. Благодаря ей, я узнал “душу” норвежской кухни, и не забываю её до сих пор, даже готовя японскую еду в Nobu.