Portfolio

Я родился 8-го января 1961-го года в Манхеттене, на Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке. Я рос вместе с моей сестрой без отца в бедном районе Нью-Йорка и после 12, переехав во Флориду, начал частично работать на кухне. Поваром я стал случайно. Моя мама отправила меня на кухню моего дяди, чтобы я обучался этому и остепенился, так как я был диким подростком, и это сработало! Я был очарован кулинарным искусством. У меня были хорошие и сильные наставники и в 17 лет мне выпал счастливый случай. Я отправился учиться кулинарному искусству в Швейцарию.

Меня зовут Томас (Томаш - согласно чешской диакритике) Кисела. Я владелец и шеф-повар Cukrkávalimonáda. Это небольшое кафе и ресторан в центре Праги. Единственный способ перевести это название на английский — буквально Sugarcoffeelemonade. Я родился в 1968 году тут, в Праге. Тогда это еще была социалистическая страна, и мы в школе учили русский. Я очень вдохновлен этой великой страной, СССР, и считаю, что люди, которые её смогли построить — действительно сильные личности. Но вернемся к моему кафе.

Меня зовут Бильяна Кебакоска Дмитриевич, я родилась в 1965 году в Сербии, город Крушевац, но когда в моей стране начался сложный период, я с семьей переехала в Чехию. Последние двадцать лет я живу в Праге. Я не шеф-повар, я современная кулинарная ведьма. Приготовление еды, которая нравится людям – это магия, не так ли? Я бесстрашный и творческий кондитер. Я изобретаю, смешиваю и подаю мороженое для наслаждения каждому.

Меня зовут Томаш Чижицкий. Мне 33 года. Я родился в Кракове (Польша). 14 лет назад я начал серьезно увлекаться кухней. После окончания гастрономической школы, я работал в одном из лучших ресторанов в южной части Польши, где готовили французскую кухню. Спустя 3 года я был назначен на должность первого помощника шеф-повара. В поисках новых знаний и испытаний, я отправился работать в ресторан в самом сердце Кракова, где у меня была возможность выучить европейскую и настоящую польскую кухню

Я родилась 22 марта 1974 года в городе Смела (Черкасская область, Украина). В школе я хотела быть актрисой, стюардессой, пилотом… Я закончила Киевский колледж гостиничного хозяйства в 1991 году, училась на кафедре общественного питания. Я получила свою первую работу как официантка в 1993 году в “Casino Club First” (отель «Интурист» — сейчас Президент-отель «Киевский»). С того момента я поняла – я люблю служить людям. Служить людям! Не быть их слугой! В любом случае я предпочитаю глагол «заботиться» о госте. Я работала в баре, начала помогать барменам и влюбилась в это дело. У меня были замечательные наставники: John Siao, Peter Norton, Steve Kelly, они вдохновили меня стать барменом.

С детства меня тянуло к кухне и к еде. Мой отец долгое время работал поваром и именно поэтому всю жизнь говорил мне не работать по этой профессии, но я никогда не слушал своих родителей. Я помню, как мешал папе на кухне. Он показывал как нужно готовить, но ничего не объяснял. Одно дело быть хорошим поваром и совсем другое — учителем. С мамой всё было наоборот, она умеет готовить только очень простые блюда по бабушкиным рецептам, но зато хорошо обучает. Папа не давал мне возможности практиковаться, а мама терпеливо готовила со мной. Помню, что хвалили мои омлеты, сочные и с идеальной формой, как у папы, это если учесть, что от него я получал лишь готовый экземпляр и никаких данных о правильном приготовлении омлета. Иногда, в отсутствии отца, омлеты доверяли готовить мне, чему я был очень рад. И я до сих пор считаю, что понять «вкусные ли руки» у повара можно по тому, как он готовит омлет.

Я готовлю где-то с восьми лет. Помню, что я уже ходила во второй класс и родители с театром стали часто уезжать на гастроли, а я оставалась с подругами родителей, нянями, родственниками. Но главными моими друзьями были соседки по коммунальной квартире в старом районе Киева, на Подоле. Именно с ними я с удовольствием встречалась на общей кухне. Там я поняла, что быт и еда очень мне поднимают настроение. Сейчас мне 35, но я с огромным удовольствием мою пол, делаю ручную стирку и намазываю вафельные коржи вареной сгущенкой и малиновым вареньем.

Я итальянец, родился и вырос на Сицилии, в городке Castelvetrano. Сегодня мне 46 лет, и из них я 30 лет работаю поваром. Сейчас уже шесть лет как я работаю в ресторане Pizzeria del’Capo. На кухню я попал в 8 лет, когда помогал маме и тёте готовить банкеты для своих родственников, которых у меня очень много. В 14 лет, чтобы не просить деньги у родителей, я устроился работать в ресторан младшим помощником. Чистил картошку, мыл посуду. После окончания школы я пошел учиться в морской техникум и получил диплом капитана. Но кухня меня всегда манила.

Научилась я готовить, когда замуж вышла. До этого не надо было, мама моя готовила. В деревне все просто. Каждый занимается своим делом. Когда я с родителями жила, не было надобности готовить.Потом свои дети появились, вот и научилась. Я пережила несколько режимов. И надежду, когда все верили в коммунизм, и раскулачивание людей, которые хотели работать и работали. Румынскую власть, которая защищала бессарабский народ от фашистов, не позволяя им издеваться над простыми людьми и страшный послевоенный голод. Эпоху возрождения и заката великой страны и время становления новой. Жизнь тяжела, но миром правят не деньги, а любовь. Молодое поколение про это забыло и гоняется за копейкой. Кто не выдерживает этой гонки, спивается.

Я родился в городе Гренобль, Франция. Это регион Рона-Альпы. Я не помню сколько мне лет. Вернее помню, но в моем возрасте это уже не важно. С 14 лет мне захотелось что-то открывать, изучать, создавать в гастрономическом плане. Я ощутил страсть к своей будущей работе. В моем становлении большую роль сыграло соблюдение правильных ингредиентов, выбор хорошего продукта. Я никогда не разменивался по мелочам. Ведь если ты что-то делаешь, то надо делать это до конца.