Portfolio

Я родился 4 ноября 1974 года. 20 лет работаю в ресторанном бизнесе, из них три года в качестве шеф-повара. В своих ресторанах я часто готовлю сам. Мне это нравится и я это люблю делать. Много путешествую, объездил практически весь мир, откуда я привожу рецепты и гастрономические настроения. Если у меня вдруг оказывается такое, что нет никаких дел в Москве, я тут же уезжаю.

Мне 59 лет. Родился я в 10 км от того места, где сейчас находится мой ресторан, в Экс-ле-Бен (Аix-les-Bains) – это город термальных источников в регионе Савуа, вблизи озера Бурже. В этом озере плавает лучшая рыба в мире. Я готовлю свои блюда из того, что растет в моей округе. Я третье поколение поваров в нашей семье. В этой наследственной профессии существует два пути: либо ты окунаешься в это с детства, либо ты понимаешь, что это сумасшедшая профессия, поскольку девяносто процентов своей жизни ты проводишь на работе. И я выбрал остаться в этой профессии. Это профессия, которая требует огромной отдачи. Просыпаясь утром, ты должен понимать, что испытываешь радость от того, что ты этим занимаешься. Это профессия, в которой ты должен быть счастлив и от которой ты должен получать удовольствие.

Я начинал как управляющий хозяйством в сфере питания и напитков, но у судьбы на счёт меня были другие планы. Я понял, что хочу быть поваром. Это был зов сердца, поэтому я перешёл на кухню. С того времени я работал шеф-поваром в Непале, Индии, Германии, Маскате, Китае и Макао. Теперь я работаю в Гонконге, за моими плечами 33-летний опыт работы в сфере кулинарии. Хотя я специализируюсь на индийской кухне, мне нравится готовить тайские, китайские и ближневосточные блюда. В свободное от работы время я люблю путешествовать и запечатлевать воспоминания о моих приключениях на фотографиях.

Мне 36 лет. Я родился в Италии, в городе Ронкадо недалеко от Венеции. Мой профессиональный путь начался с детства. Моя семья всегда хорошо готовила. Отец работал в ресторане, и лет с 6 я начал ему помогать по выходным, когда проводились такие большие мероприятия, как свадьбы и крестины. И уже в этом возрасте я определился со своим будущим. Потом я 5 лет учился в Школе гостиничного бизнеса в Италии, получил диплом профессионального повара. После этого стажировался в Дубае в течение двух лет в пятизвёздочно отеле «Le Meridien Forte Grand», который на то время уже получил звание Best Airport Hotel Worldwide, а его итальянский ресторан – лучшего итальянского ресторана за границей.

Мне 30. В ресторанной сфере работаю 11 лет, из них 7 лет шеф-поваром. Сейчас работаю в ресторане & мьюзик баре SEREBRO. Это самое дорогое для моей души заведение, так как здесь я могу реализовывать свои самые смелые кулинарные фантазии, и нашим гостям это нравится. Первый раз я попал на кухню , когда мой отец работал в одном из столичных ресторанов и чтобы чем-то занять своего еще не определившегося в жизни сына, предложил поработать на самом простом процессе. В мои обязанности входила чистка и нарезка овощей. Так все и началось… Со временем мне стали интересны продукты, технология их приготовления и сочетание вкусовых качеств. В «своем» первом ресторане, за 4 года, я успел поработать на всех процессах, прошел путь от «овощника» до су-шефа. Это был колоссальный опыт…

Я родился в 1978 году. Поваром работаю уже 12 лет. Я считаю, что это моё призвание. Родители были категорически против, но я всё таки выбрал этот путь. Я прошел полный путь от помощника повара до шеф-повара и работал поваром, старшим поваром, су шефом и в конечном итоге стал шеф-поваром. То есть кухню знаю «от и до». Не так, как сейчас молодые повара: приходят начинающими поварами, работают 5 лет и уже считают себя профессионалами. Нужно попробовать пройти весь путь целиком.

Меня зовут KRAJANG Thongjan, вы можете звать меня Сэмом. Я родился в 1964 году. в Таиланде. После приезда в Гонконг я стал работать в тайских заведениях. В 2000 году я присоединился к коллективу ресторана «Saigon at Stanley». И даже по прошествии 30 лет работы в данной сфере, я всё ещё считаю, что искусство кулинарии — это что-то захватывающее. Мне нравится вьетнамская и тайская кухни за их сбалансированный вкус и эстетику.

Я родился в 1960 году. Поваром работаю уже более 30 лет. В отеле «Интерконтиненталь» в Гонконге я начал работать в 1980 году, когда отель только-только открылся. Мне тогда было 20 лет. Я поднялся по карьерной лестнице в области кулинарии, начиная работать на кухне Китайского банкетного зала отеля.

Мне 33 года. Поваром работаю уже 14 лет. В ресторане “Кларабара” с перерывами с 2003 года. Моя поварская деятельность – родительская заслуга. Когда я ещё был школьником, моя мама заметила, что мне нравится готовить, и решила поставить на эту стезю. Все дети проявляют себя в той или иной области. Я любил готовить дома. Например, жарил себе картошку и красиво её оформлял, и моя мама решила, что я могу быть поваром.

Олег Опря Шеф-повар арт-кафе Общага Одесса, Украина Мне 52 и я помню еще те общаги. С кухней я связан уже 34 года. Плотно связан. И не жалею об этом. Ведь и мой отец более 50 (пятидесяти!!!) лет проработал поваром. Кстати, и мой сын тоже уже больше 10 лет, поварит .Так что мы, можно сказать, [...]