Portfolio

Олег Опря Шеф-повар арт-кафе Общага Одесса, Украина Мне 52 и я помню те общаги. С кухней я связан уже 34 года. Плотно связан. И не жалею об этом. Ведь и мой отец более 50 (пятидесяти!!!) лет проработал поваром. Кстати, и мой сын тоже, уже больше 10 лет поварит .Так что мы, можно сказать, потомственные. Вкусовых [...]

Мне 28 лет. Я работаю в сфере приготовления тантуни с 1999 года, последние 7 лет занимаю должность шеф-повара небольшого заведения. Я всегда общаюсь с посетителями, потому что люблю, чтобы между нами не было никакой дистанции. В своем ресторанчике я отношусь к ним как к друзьям, поэтому работа всегда доставляет мне удовольствие.

Мне 54 года. Работаю поваром 9 лет, достижения — шеф-повар кафе “Кентавр”. Работала поваром несколько лет сразу после школы, так как с детства любила готовить, но после этого жизнь внесла свои коррективы и род деятельности пришлось сменить. Несколько профессий я перепробовала, пока окончательно не поняла, что поварское дело - это дело моей жизни.

36 лет мне сегодня исполнилось. Как раз попал на день рожденья. Я двадцать лет работаю в ресторанном бизнесе. Мечтал стать моряком, в детстве ходил в клуб юных моряков. Но не поступил, т.к. не смог найти, где находится у нас в Киеве мореходка. Папа посоветовал пойти на повара. Поступил в учебно-курсовой комбинат. Мне очень понравилось, я был лучшим на своем курсе и после экзаменов сразу пошел работать в пионерский лагерь. Мне тогда было еще 15 лет. Пионерский лагерь — очень хорошая школа. Приходилось все делать самим. Начиная от разборки туш и заканчивая выпечкой.

Мне 29 лет, а готовлю я с 2000 года. Хотя правильно бы было сказать, что с детства. В моем детстве как-то нашей семье перепало 2 мешка муки. Мама не печет, поэтому мука стояла долго. Мне стало интересно и я начал тестировать муку. Замешивал тесто, пытался что-то выпекать. Сначала получалось так себе, а потом все лучше и лучше. Начал обмениваться рецептами с мамиными подругами. В школе экзамены я покупал за тортики. Мне не хотелось учиться, я уже тогда понимал, что это не мое. Поэтому я испек тортик, принес учителю, она мне поставила хорошую оценку.

Мне 28 лет. Я работал барменом в ресторане и как раз тогда у нас в стране стала популярна японская кухня. Я загорелся идеей делать отличные суши и отправился в Киев, где поступил в обучение к японскому мастеру Йоши. Это было обучение как в голливудских боевиках 90-х, где главный герой отправляется к гуру восточных единоборств в сердце Тибета. Только Тибетом для меня был Киев. Он мне давал японский нож янгиба и заставлял нарезать огромный дайкон (японская редька) слоями толщиной в лист рисовой бумаги. Если у меня плохо получалось, он меня бил лопаткой для жарки томаго.

Мой возраст — 40 лет. Я не шеф, я профессиональный любитель, как в шутку меня называют друзья. А, вообще — я кулинарный журналист. Моя повседневная жизнь крутится вокруг медиа. Я развиваю культуру еды. Готовить руками — мой девиз. Имею в виду, что необходимо перестать зацикливаться на готовую и, часто, невкусной еде. Никогда не поздно начать готовить полезно, красиво и вкусно дома. Причем, за приемлемые деньги. Имегно этим и живет мое кулинарное сообщество ‘iCook’.

Белые сладкие гроздья цветков акации, горячий грязный песок, слепящее летнее солнце и толпа чумазых мальчишек с разбегу прыгающих в зеленую бескрайнюю тарелку Черного моря. Среди них я, Леша Швец. Мне 5 лет и я счастлив. Сегодня я впервые сам прыгнул с пирса и приготовил обед. Самый настойщий, как мама готовит. Я деловито протыкал пухлые бока обжигающе горячей картошки крошечным стержнем сгоревшей спички и радовался. Картошка дымно охала и пахла удивительно аппетитно. Тогда я даже представить себе не мог, сколько еще невероятных ароматов, вкусов и текстур откроются мне в будущем. Мне было 5 лет и это было мое первое самостоятельное блюдо.

Знаете, кто самый честный гастрономический критик в мире? Младенец, едва насытившийся молоком. Он доволен жизнью, получил колоссальную дозу эмоциональной и вполне ощутимой физической подпитки, и готов вещать миру о своем благостном состоянии. Мне кажется, что свое желание вкусно и красиво готовить я впитал в самом раннем детстве. Наверное поэтому точно и не могу вспомнить, как именно оно появилось. Оно как часть меня никогда не исчезает, а лишь усиливается в моменты создания нового блюда или подачи уже хорошо знакомого. Я - Сергей Савенко, шеф-повар ресторана “Марокана” и я люблю готовить.

Я родился и вырос в самом удивительном городе на свете. Так и не смог расстаться с ним. И очень этому рад. Я - Виктор Проданов, потомственный одессит, дипломированный судоводитель и шеф-повар ресторана с европейским именем. Оглядываюсь назад. Приключения, события, шумные застолья и дружные праздники. Я вырос в большой семье. Два брата и две сестры - это уже почти футбольная команда. И все же мама удивительным образом нас воспитала послушными, честными. Поддержка и вера друг в друга - это невероятно важно. Ведь когда я решил, что не буду капитаном судна, не буду тратить свою жизнь на многотысячные гонорары, проводя при этом полгода в море, моя семья удивилась. Но не было осуждения или упреков. Мое решение поддержали. Было тяжело. Было отчаянно. А теперь гордятся. Да я и сам горжусь своей семьей.