Не люблю учиться и учить. Точнее, не люблю, когда меня учат. Еще точнее, терпеть не могу шаблонные программы, которые вместо рвения, интереса и поощрения наказывают и унижают, насаждая единое правильное мнение. В моей школе было именно так. И знаете что? Я ушел из нее, в 13 лет приняв решение никогда не следовать принятым стереотипам. Поэтому, спасибо, школа! Я стал успешным именно благодаря и вопреки тебе.

Я – Себастиан Франк, худший ученик, шеф и владелец ресторана Horváth.

Рос я очень послушным и самостоятельным парнем. По-другому было невозможно, когда ты младший из трех мальчишек в семье. Мама была всегда на работе. Едва закончив одну, она бежала на другую, чтобы у нас была еда и одежда. Мама воспитывала в нас ответственность не только за поступки, но и за друг друга. Пока был совсем юный, разогревал то, что было приготовлено, и подавал на стол. Со временем я стал сам готовить, часто экспериментировать, тем самым все больше убеждаясь в своем будущем выборе – стать поваром.

Мне легко далось решение бросить школу. Я бы даже сказал, с радостью. Мама, конечно же, не была от этого в восторге. Но, надо отдать должное ее мудрости. Она всегда мечтала, что я получу высшее образование, буду занимать почетную должность и быть солидным джентльменом. И тем не менее спокойно приняла мой порыв пойти в училище.

Я был так серьезно настроен, что тут же пошел в ближайший к дому отель, где попросился на кухню. Это было во время пасхальных каникул, после которых я уже не вернулся в школу. И хотя все, что мне довелось попробовать тогда сводилось к мытью посуды и, в редких случаях, чистке овощей, я был счастлив, что делаю что-то сам, что это приносит ощущение собственной полезности и важности. И самое главное – я был счастлив, что наконец понял, куда мне двигаться дальше.

Мог ли я представить, как невыносимо тяжело и временами однообразно скучно будет проходить мой первый учебный год в училище? Конечно, нет. Жалел ли я о выбранном пути? Конечно, нет. Бурно, ярко, утомительно и очень быстро прошли мои три года учебы. Сложно рассказать в паре фраз о том, что помимо навыков поварских, я становился взрослым, учился работать в команде, прогнозировать результат и принимать поражения. Я не останавливался в своих «университетах» и продолжил работать в отельной кухне.

Эта работа очень отличается от тех кухонных будней ресторанов и кафе, которые показывают в кино. Отель – это улей, который никогда не спит. Каждый час там происходит что-то, нужно куда-то и все это быстро и слаженно, иначе беда. Так я поработал еще несколько лет, понял, что устал и готов пойти в небольшую команду под шефство мастера. И что вы думаете? Пошел. Правда, мои ожидания не оправдались.

Работать в маленьком коллективе под руководством одного человека, мнение которого, мягко говоря, не обсуждалось, — сложно. Но я научился выполнять задачи, творить в заданных рамках и не бояться трудностей.

Вот с таким багажом мы с женой пришли к своему ресторану. Сперва, меня пригласили в Horváth в качестве шефа, а спустя пару лет мы выкупили права на владение. Было много интересного и неожиданного, были и периоды опустошения, и моменты невероятного вдохновения. Но для меня в этом всем и заключается жизнь. Она обязана бурлить, как наваристый бульон!

Как не утонуть? Не знаю. У меня прекрасная поддержка – моя семья. Они – мои главные стимулы, мотиваторы и опоры. Я обожаю проводить время с детьми, их у меня двое, очень ценю наше личное с женой время и бережно отношусь к вечерам, когда все мы собираемся дружной оравой дома. Звучит по-стариковски, ну и пусть! Это моя эмоция, в этом магия счастливой жизни и вкусной еды.

Да, это именно так! В моем ресторане мы угощаем своих гостей блюдами с яркими австрийскими нотами, однако, не просто национальной едой, а народной, оригинальной и, настоящей, что ли. Мы намеренно отказались от использования импортных продуктов, нехарактерных для Австрии. Более того, даже в приготовлении блюд мы отдаем предпочтение техникам еще наших бабушек, проверенные временем и исторически сложившиеся во вкусный пазл.

Конечно, сложно представить себе, как я отдыхаю. Но я отдыхаю. Лучше всего у меня получается это во время партии в гольф. Только в одиночестве. Или на рыбалке. Да, снова в одиночестве. Иногда, мне необходимо побыть наедине с собой, расставить мысли в нужно порядке, проанализировать что-то и насладиться тишиной, в конце концов. Хотите достичь успеха – научитесь отдыхать!

Для проекта я приготовил 3 блюда, которые, на мой взгляд, отражают богатейшую палитру австрийской кухни и культуры в целом, а также отражают философию ресторана Horvath: новые вкусы простых продуктов. Итак, это Цукини, приготовленные на птичьем жиру с жаренными овощами, затем приготовленный во фритюре сельдерей с соусом из утиной печени, укропа и огуречного желе, а также мусс из паприки по-сербски с жаренным луком и крашем из квашенной капусты и белого винограда.

Restaurant Horvath

Адрес: Restaurant Horvath, Paul-Lincke-Ufer 44a, 10999 Берлин

Тел: +49-30-61289992

www.restaurant-horvath.de

Facebook: Restaurant Horvath