Знаете, кто самый честный гастрономический критик в мире? Младенец, едва насытившийся молоком. Он доволен жизнью, получил колоссальную дозу эмоциональной и вполне ощутимой физической подпитки, и готов вещать миру о своем благостном состоянии. Мне кажется, что свое желание вкусно и красиво готовить я впитал в самом раннем детстве. Наверное поэтому точно и не могу вспомнить, как именно оно появилось. Оно как часть меня никогда не исчезает, а лишь усиливается в моменты создания нового блюда или подачи уже хорошо знакомого. Я — Сергей Савенко, шеф-повар ресторана “Марокана” и я люблю готовить.

Я родился в 1979 году. В моем взрослении было много того, что принято сейчас называть “совок махровый”. Но ничего предосудительного в этом нет. Да, было непросто. Да, из картофеля, стакана муки и яиц выдумывали обед для семьи из 5 человек. Однако, именно эта, назовем ее, скудность продуктового выбора и сподвигала нас на немыслимые кулинарные выдумки, изобретения и открытия.

Я как-то очень отчетливо понял, что готовить для других мне приятнее, чем для себя одного. Я тщеславен, не буду скрывать. Искреннее восхищение, довольная улыбка и такое трогательное облизывание пальцев украдкой мотивируют меня на новые кухонные подвиги.

Работать в гастрономической среде я начал еще в 1999 году. Тогда в одном из киевских кафе я постигал азы командной работы, дисциплины и ряда других тонкостей, без которых по-настоящему профессиональный шеф не состоится. Уже после в моем послужном списке были именитые и по сей день заведения. “Токио” и “Хоккайдо” задали новый вектор в моей карьере. Я понял, что Восток — дело не только тонкое, но и неичерпаемо интересное. Год я жил в Японии, проникался культурой и пробовал кухню. Я многому научился у японцев. Помимо культуры общения, поведения и восприятия жизни, они научили меня трепетному обращению с продуктами. Они должны быть априори качественными и свежими, сочетать цвет, аромат и текстуру, чтобы стать идеальными ингредиентами.

Я — шеф-повар ресторана “Марокана” и очень горжусь своей работой. Это не просто приготовление еды. Это создание удивольствия для моих гостей. Я не люблю вопросы про любимое блюдо или кухню. Это очень ограничивает. Французские воздушные багеты, головокружительные паэльи испанских мастеров, домашняя итальянская паста и нереальные сочетания экзотических сортов рыбы в японской кухне. Я обожаю кулинарные произведения со всего мира. Я самый настоящий гастрономический космополит.

Marokana

Marokana is a unique Kyiv restaurant with a splendid terrace. It delicately combines the intimacy of boudoir and open lounge areas. Signature cuisine represents a creative mix of Asian and European ones. It is constantly supplemented with seasonal and national specialities. An experienced sommelier will help to choose a decent alcohol accompaniment to any dish.

24 Lesia Ukrainka Av., Kyiv

http://carteblanche.ua/

Tel. +38044 254-49-99