Я родился в 1978 году. Поваром работаю уже 12 лет. Я считаю, что это моё призвание. Родители были категорически против, но я всё таки выбрал этот путь.

Я прошел полный путь от помощника повара до шеф-повара и работал поваром, старшим поваром, су шефом и в конечном итоге стал шеф-поваром. То есть кухню знаю «от и до».

Не так, как сейчас молодые повара: приходят начинающими поварами, работают 5 лет и уже считают себя профессионалами. Нужно попробовать пройти весь путь целиком.

Раньше я любил помимо своей основной работы устраиваться стажером на другую кухню, чтобы посмотреть, как там всё работает. Например, когда я работал в ресторане Киева «Червона калина» старшим смены, как раз открылся ресторан «Разгуляево». Я проработал там в течение двух недель, чтобы получить необходимую информацию. А потом ушёл. А как по-другому?

Шеф-поваром работаю с 2006 года. Первый раз стал шефом в небольшом заведении – кафе на Печерске, где начинал как зав производства. В ресторане «Сад» работаю с сентября 2012 года, до этого работал шеф-поваром на НСК «Олимпийский».

Мне нравится работать в ресторане «Сад», потому что, во-первых, это знаковое место, а во-вторых, здесь у меня есть возможность работать под руководством двух московских бренд-шефов, можно сказать, мэтров кухни Константина Ивлева и Юрия Рожкова, которые известны как в России, так и за её пределами. Это люди, которые имеют большой опыт работы и стажировались по всему миру. Работать с ними очень интересно и круто.

Я считаю, что для того, чтобы руководить кухней, нужно знать все этапы производства и понимать, как всё организовать. Это как часовой механизм: если какая-то деталь работает неправильно, то часы неправильно показывают время. Так и здесь, если кто-то работает не так, если всё четко не отлажено, то не будет качественного результата.

Так же, как и в любом другом деле, большую роль играет команда, т.к. без неё невозможно что-то сделать.

Когда я работал в «Аrena Еntertainment», шеф-поваром там был канадец Гари Фредерик Руссо. Я многому у него научился: умению видеть моменты, чувствовать их, понимать, где повар что-то не доделал.

Вторым интересным опытом была работа су шефом в ресторане «Стейкхаус. Мясо и вино» у Савелия Либкина с 2004 по 2005 год в Одессе. Савва — неординарная личность и своеобразный человек. С ним было интересно работать.

Если говорить о будущем, то через 10 лет мне хотелось бы иметь свои рестораны, кафе. Какими они будут – покажет время и тенденции.

У нас нет мишленовских поваров, потому что нет стабильности качества продукта и сырья, которое мы закупаем. Ведь очень мало поставщиков, которые предоставляют качественный продукт. В результате трудно получить блюдо стопроцентного качества. Т.е. те блюда, которые готовят в нашей стране хороши, но не настолько, на сколько могли бы быть.

Также надо понимать, что ресторанный бизнес в Украине и в СНГ стал развиваться недавно. Нужно время, чтобы пришло новое поколение поваров. Ещё есть шеф-повара, у которых осталось «совковое» мышление. И к сожалению, мало людей, которые полностью отдаются работе, вернее, даже не работе, ведь для шеф-повара – это уже удовольствие. Многие гонятся за деньгами, престижем. На самом деле нужно любить своё дело, это должно идти от души, поэтому я и говорю, что работа шеф-повара – это призвание.

Нужно время. Возможно лет через 10 мишленовские повара появятся и у нас.

Для меня самая большая награда – это полный зал в ресторане, желательно круглосуточно. Звёзды, кубки – это хорошо, но главный показатель хорошей и качественной работы – это полный зал.

Моя профессия – это мои хобби. Кроме этого, я собираю разные меню. Я также люблю рыбалку, но не хватает времени. Последний раз был на рыбалке 2 года назад.

Читателям проекта хочу пожелать использовать только натуральные, свежие продукты. Меня очень раздражают шеф-повара, которые используют на своей кухни различные химические приправы типа Galina Blanca, сыпучие соусы. Я не могу понять, зачем это нужно, если есть натуральные вкусные продукты, а мы для того и находимся на кухне, чтобы готовить вкусно из натуральных продуктов.

Если говорить о моих предпочтениях, то я люблю вкусную кухню, Поэтому у меня нет конкретных предпочтений. Я люблю паназиатскую кухню, итальянскую, немецкую в виде колбасок с пивом. Специализируюсь же на европейской и украинской кухне.

Я выбрал блюдо «кролик с салатом, козьим сыром и ягодами», потому что это авторская разработка совместно с Константином Ивлевым. Это лёгкое, можно сказать, женское блюдо, но подходит и мужчинам.