Мне 36 лет. Я родился в Италии, в городе Ронкадо недалеко от Венеции. Мой профессиональный путь начался с детства. Моя семья всегда хорошо готовила. Отец работал в ресторане, и лет с 6 я начал ему помогать по выходным, когда проводились такие большие мероприятия, как свадьбы и крестины. И уже в этом возрасте я определился со своим будущим.

Потом я 5 лет учился в Школе гостиничного бизнеса в Италии, получил диплом профессионального повара. После этого стажировался в Дубае в течение двух лет в пятизвёздочно отеле «Le Meridien Forte Grand», который на то время уже получил звание Best Airport Hotel Worldwide, а его итальянский ресторан – лучшего итальянского ресторана заграницей.

Затем я вернулся в Италию, т.к. должен был пройти службу в армии. В армии я служил на кухне и готовил для старшего офицерского состава. Потом получил предложение открыть в Киеве итальянский ресторан «Da Vinci» на Европейской площади. Это был 1999 год. Я также участвовал в открытии «Da Vinci» в Харькове, «Leo Club» в Киеве. Через некоторое время владельцы ресторанов «Авалон» в Киеве и «Ministerium» в Одессе предложили мне заключить с ними контракт. Сейчас я курирую два этих ресторана.

Я женат. Жену зовут Оля, она живёт в Киеве. Сыну 8 лет, уже идёт во второй класс.

Шеф-поваром я стал в 23 года, когда приехал в Киев. Для Италии это большая редкость. Италия очень привязана к своей классической кухне. В Киеве я получил возможность заниматься не только классическими блюдами, но и искать новые сочетания, новое оформление, т.к. здесь люди готовы попробовать новое. Кроме того, хозяева – очень открытые, поэтому есть возможность реализовать свой потенциал и не привязываться только к классическим блюдам.

Я люблю свою работу и всё, что связано с ней. Люблю знакомиться с известными поварами и получать от них новые знания. Люблю осваивать новую технику. Я много читаю по своей специальности. Хожу на курсы, посещаю другие рестораны. Мне нравится оформлять блюда, фуршетные столы. Люблю вырезать целые пейзажи и скульптуры из овощей и фруктов. Я люблю приятно удивлять гостей. Сегодня мир кулинарии – это целое искусство, в котором существуют различные направления. И мне нравятся все направления.

Моя мечта – быть хозяином своего ресторана в Италии, т.к. мои корни всё равно остаются на моей родине, и я скучаю по дому. Хочу заниматься блюдом с самого начала, начиная с выращивания продуктов, и до самого конца. Чтобы давать стопроцентный результат.

Я не люблю агрессивных людей, людей, которые не уважают чужой труд, которые не понимают, сколько было вложено в работу. Я люблю спокойствие, потому что в этом случае есть возможность думать и творить. Поэтому я стараюсь не ругать своих подчиненных, а просто объяснять им в чём состоит ошибка и помогать её исправить. Я считаю, что на работе должна царить приятная атмосфера и на работу надо ходить с хорошим настроением.

Хорошо я знаю 4 языка: итальянский, русский, французский и английский. Немного украинский и испанский. Мне нравятся иностранные языки, и я очень быстро их схватываю. Хочу ещё выучить китайский и японский.

Читателям проекта, в особенности поварам, хотел бы сказать одно: не останавливайтесь в развитии, ходите на курсы, читайте книги, общайтесь с другими поварами, не бойтесь пробовать новое. Бывает так, что идею нельзя реализовать, потому что пока ещё нет возможностей. Но вы всегда можете её отложить и вернуться к ней позже.

Пасту я выбрал потому, что это блюдо выражает движение из прошлого в настоящее, развитие кулинарии. Кроем того, не забывайте, что я итальянец, а паста – это то, что ассоциируется с итальянцами.

Ministerium

str. Gogoly 12, Odessa
Tel: +38 (048) 777-12-77
http://ministerium.ua/

MINISTERIUM – новый красивый развлекательный комплекс, в самом центре Одессы. MINISTERIUM – это настоящее Министерство Отдыха.

Министерство Отдыха расположено в центре Одессы. Новое, роскошное Министерство Отдыха предлагает вам просторную летнюю террасу и 3 комфортабельных зала. Парадная лестница ведет в светлый холл, который соединяет три зала: Рэд Рум, Ноблесс и Триумф холл. Залы расположены на одном уровне и сообщаются одним просторным холлом-коридором.