Меня зовут Тракул Йодсук. Но мир ресторанного бизнеса знает меня под псевдонимом Шеф Корн. Моё настоящее имя гораздо менее популярно — вы даже можете проверить это в Google.

Я — шеф-повар ресторана Erawan Classic Thai & Fusion в городке Кота Дамансара, это почти Куала-Лумпур, совсем рядышком.

Я родился в Тайланде, в маленьком городке Чантхабури. У нас часто идут дожди, но я появился на свет 18 февраля — в более “сухой” сезон 1980 года.

Высшее образование я получил в престижном университете в Бангкоке — по специальности бизнес-администрирование в Assumption University.

А любимое дело я нигде не изучал, если не считать того, что мои бабушка и мама — прекрасные повара — у них я и научился основе тайской кухни. Конечно, все мамы и бабушки вкусно готовят (разве вы скажете про своих иначе?), но моя бабушка работает в Большом Королевском дворце, а моя мама — превосходный повар. Так что умение хорошо готовить — это семейное.

Я стал шеф-поваром случайно. Мы с братом решили открыть ресторан в Куала-Лумпуре — с момента появления Erawan, а это около 5 лет — я и работаю шеф-поваром.
Моя мантра проста: “Я готовлю, пробуя и тестируя”. Стараюсь избегать слепого следования рецептам. Ведь это такое же искусство, как написание картины, и здесь не может быть точных правил. Я по-настоящему рад возможности проявить мою страсть к тайской кулинарии.

Нас несколько раз включали в Miele Guide — в 2013 году Erawan стал вторым из пяти лучших ресторанов Малайзии. Но здесь нечего зазнаваться, это лишь показывает, что я и моя команда всё делаем правильно.

Мне нравится готовить блюда аутентичной тайской кухни, но я никогда не забываю добавить немного европейских ноток — я люблю фьюжн. Это отражено даже в нашем названии. Если конкретней — всегда люблю Массаман карри с курицей, хрустящий салат с папайей, салат с голубым рисом.

Кстати, в нашем ресторане все ингредиенты всегда свежие — чтобы мы не изменяли этому принципу, вам придётся заранее заказать не только столик, но и блюда из меню. Просто мы не закупаем огромные холодильники продуктов. Абсолютно всё, из чего мы приготовим ваше блюдо, “приезжает” в наш ресторан в этот же день.

Когда бы у меня ни было свободное время, я отправляюсь на шопинг. Когда бы я ни путешествовал, я люблю пробовать новую еду.

Ещё до работы шеф-поваром я был “человеком искусства” — рисовал акрилом и делал много разных штучек своими руками. Я до сих пор увлекаюсь этим — вы можете увидеть мои работы в интерьере ресторана. Маленькие штрихи, делающие Erawan уникальным.

Также я собираю средства для церквей, устраиваю благотворительную продажу еды. Это дарит мне чувство удовлетворения — так я могу что-то дать обществу, а не только брать, как все мы привыкли.

Мне бы очень хотелось, чтобы как можно больше людей узнавали оригинальную, настоящую тайскую кухню. Я даже написал книгу Thai@Home Cook для того, чтобы каждый мог готовить тайские блюда — так, чтобы это не было сложным. Делайте это дома, даже без книг, ведь у вас есть интернет с кучей рецептов! Ну же, погуглите прямо сейчас, я верю в вас.

Мне было сложно выбрать одно блюдо, но на вкусной картинке — заварной крем фуа-гра с хрустящим луком шалот. Это королевский тайский десерт, очень древний.

Erawan Classic Thai and Fusion Restaurant

22-1, Jalan PJU 5/16,Dataran Sunway, Kota Damansara,

47810 Petaling Jaya, Selangor, Malaysia

Tел: 03-61412393

http://www.erawan-classicthai.com

Erawan Classic Thai & Fusion — это потрясающее место, соединяющее в себе аутентичную тайскую кухню и яркие штрихи современной европейской кулинарии. Преданность к историческим рецептам, разбавленная свежими формами — искусство, с которым вы влюбитесь в еду. Атмосфера лёгкости, уюта и любви к тайской кухне завершает прекрасное впечатление так же, как десерт становится идеальным окончанием любой трапезы.