Меня зовут Жаакко Сорса. Я — типичный финн, каждое утро шагающий на работу в Гонконге. А ещё я шеф-повар ресторана и бара скандинавской кухни FINDS, но это далеко не всё, что интересно знать обо мне.

Моя родная страна — Финляндия. Детство я проводил в районе с названием “земля тысячи озёр”. Одно имя вызывает в голове потоки ассоциаций и фантазий на тему природы. В Куопио я почувствовал реальность так, как нигде. Я касался природы и кулинарии голыми нервными окончаниями, навсегда запомнив те ощущения. Рыбная ловля, поиски пищи, охота. Реальная северная жизнь, иначе не скажешь.

Все эти кадры отпечатались на главной “фотоплёнке” — в моей памяти.

Мне 42 года. Шеф-поваром я работаю уже 20 лет. Неплохая годовщина, правда? Обычно люди празднуют 20 лет со свадьбы и всё в таком духе. А почему бы не отпраздновать годовщину дня, когда ты нашёл дело своей жизни. В которое ты влюбляешься каждый день, и только изредка его ненавидишь. Так ведь и в любви, правда?

К слову о любви, недавно мне посчастливилось угощать ужином принцессу Takamodo из Японии. Я создал для неё лучшие блюда финской кухни. Причём тут любовь? О, да я просто полюбил угощать членов королевской семьи! Приватные ужины для принцессы и кронпринца Дании, принцессы Швеции и королевской семьи Саудовской Аравии не проходили без моего кулинарного “вмешательства”.

За 20 лет я побывал не на одной кухне. Я работал на юге Ливана, островах Фиджи, Бермудских Островах. А в Гонконг я приехал 10 лет назад, в 2004 году.

Но вернёмся к прошлому. Мой интерес к кулинарии начал проявляться в детстве. Я внимательно следил за тем, как моя бабушка Ида творит волшебство на своей кухне. Интересовался, почему у неё всё вкуснее, чем у других. Запоминал детали, техники, способы приготовления натуральных ингредиентов.

Я люблю три вещи: морепродукты, всё маринованное и всё копчёное. Мясо, масло, икра, морские ежи, овощи — подкоптить можно многое, и всё это я люблю.

На одном из островов Гонконга, вдалеке от городской суматохи, мы с моей великолепной женой и живем. Утром природа проявляет себя в пении птиц, а вечером — в укусах комаров. Как раз под пение первых я прогуливаюсь до пустынного пирса, сажусь на скамью и медленно просыпаюсь. Наслаждаюсь природой. А потом наступает пора для финской сауны. После — кофе, и в путь, на любимую работу.

Все, кто читает мои слова — давайте делиться! Новыми ингредиентами, новыми открытиями в кулинарии. Я открыт к общению и буду рад поделиться своими рецептами с Вами.

Моё блюдо — 4 способа приготовления лосося. Очень изысканное, для гурманов. Им нельзя “налопаться”, но им можно наслаждаться, ощущая сочетание вкусов своими рецепторами так, что они будут в маленьком шоке. Приятном, конечно.

Nordic FINDS restaurant & bar

39 Kimberley Road, 1F, The Luxe Manor Hotel, Hong Kong
Tel: +852-25229318
http://finds.com.hk/

Ресторан FINDS — Необычайное место с кухней Финляндии, Исландии, Норвегии, Дании и Швеции. При лёгком дуновении северного ветра и появлении “нордического” настроения, нужно идти именно в Finds. За северным летом, стильным интерьером и потрясающей кухней Скандинавии.