Мне 59 лет. Родился я в 10 км от того места, где сейчас находится мой ресторан, в Экс-ле-Бен (Аix-les-Bains) – это город термальных источников в регионе Савуа, вблизи озера Бурже. В этом озере плавает лучшая рыба в мире. Я готовлю свои блюда из того, что растет в моей округе.

Я третье поколение поваров в нашей семье. В этой наследственной профессии существует два пути: либо ты окунаешься в это с детства, либо ты понимаешь, что это сумасшедшая профессия, поскольку девяносто процентов своей жизни ты проводишь на работе. И я выбрал остаться в этой профессии. Это профессия, которая требует огромной отдачи.

Просыпаясь утром, ты должен понимать, что испытываешь радость от того, что ты этим занимаешься. Это профессия, в которой ты должен быть счастлив и от которой ты должен получать удовольствие.

Мой отец был человеком, который любил людей. Кулинарное искусство – это профессия, в которой нужно любить людей. И самое главное, что я у него перенял – это доброту и щедрость. Но самое интересное это то, что я прилагаю много усилий, чтобы чего-то добиться. Но я еще не дорос до высот своего отца. Мне есть к чему стремиться.

Решение стать поваром было принято к 15 годам. Я понял, что это единственное в жизни, чем я могу заниматься. Мне кажется, что я все время мечтал заниматься этой профессией. Также важно то, что мой отец никогда меня не заставлял заниматься этой профессией. И я считаю это очень важным, поскольку родители никогда не должны заставлять детей заниматься каким-либо делом. Особенно, если это дело семейное.

Я не знаю из каких компонентов состоит счастье. Но я думаю, что я счастливый человек. И во многом это благодаря моей профессии, потому что эта профессия позволяет мне каждый день встречаться с новыми людьми. Да, я счастливый человек. На самом деле, это даже не вопрос счастья, а вопрос мотивации. И это самое тяжелое, потому что нужно бороться за это каждый день, и каждый день находить что-то, что тебя заставляет двигаться дальше.

Самое главное в жизни – это моменты счастья. И за эти моменты жизни нужно цепляться, и их нужно всегда помнить. И еще. Люди привыкли жаловаться. Самое главное – это не жаловаться. Потому что если ты просыпаешься утром и ты здоров, то ты уже счастлив.

Нужно всегда оставаться скромным и простым. Никогда не нужно считать, что ты достиг высот. Сейчас новое поколение поваров. Услышав о том, что о них сделали репортаж или их показали по телевидению, они настолько «разбухают», что в дверь не пролазят.

Обычно я не ожидаю наград. Но когда я получил свою первую премию, то понял, что это не только моя личная заслуга. Это заслуга всей моей команды, которая работала вместе со мной. Самое главное — никогда не останавливаться.

У нас очень трудная профессия, потому что мы продаем удовольствия. Если человек ушел без улыбки из нашего ресторана, значит, мы ошиблись. И это очень тяжело, потому что каждый день и каждый раз нужно делать людей счастливыми. Мы продаем удовольствия.

Мне нравится азиатская кухня. Мне нравится кухня, где нет много жира, где, в основном, приветствуются продукты растительного происхождения и где присутствует микс тривкусия: сладкое, горькое и кислое. И мне кажется, что именно в азиатской кухне это все очень сбалансировано.
Хотя кухни невозможно сравнивать. Потому что не кухня особенна, а определенное блюдо может быть особенным. Например, русский борщ для меня просто уникальное блюдо. Мне нравится вкус свеклы, хруст овощей, аромат свежей сметаны. Именно поэтому я говорю, что кулинарное искусство – это особенная профессия, очень богатая профессия, поскольку это богатство всего мира. Поэтому каждая кухня особенна по-своему.

Блюдо от шеф-повара: лосось с морковным пюре, соусом из имбиря и пряным соусом. Три простых ингредиента. У этого блюда красивая цветовая гамма. Это очень простое блюдо, без жира, сливок, масла, потому что, когда я готовлю, я всегда думаю о фигуре молодых девушек. Мне не хочется, чтобы они толстели.