Гонконг

Завтрак в кафе за малюсеньким круглым столиком, у которого порою помещается 3 человека. Хруст круассанов и стряхивание слоёного теста с коленок. Болтовня о жизни за бокалом холодного белого и устриц. Мы во Франции? Ну практически. Меня зовут Мэтью Бонье. Я — шеф-повар французского бистро French Window Brasserie and Bar, продвигающего известное французское Joie de vivre — удовольствие от каждого момента жизни. Находится брассери в Гонконге.

Меня зовут Shaun Anthony. Я — шеф-повар, большую часть времени проводящий на своей кухне, в ресторане Madam Sixty Ate. Географически мы с ним находимся на севере острова Гонконг — в самом его богатом районе Ван-Чай. Я совсем не типичный итальянец, испанец или китаец. Родился я в Канаде, 30 июня 78-ого года. После войны семья моей мамы эмигрировала в Канаду из Германии. Так что от мамы во мне есть немецкое, а папа — ирландец и украинец — вот и добавим к Shaun Anthony немного той и другой страны. Профессионально я готовлю больше половины жизни, уже 17 лет. И делал я это уже в очень многих странах — на месте я не сижу, и полностью не принадлежу никакому из них. Когда я уехал из Канады, я провёл 5 лет в ресторанах Европы с 1-3 звёздами Мишлена. Потом я переехал в Австралию, а после — в Азию. В общем, я готовил свои блюда в 10-ти странах, вот такой юбилейное число.

Меня зовут Стефано Росси. Я шеф-повар итальянской траттории в Гонконге. Надо сказать, Италия и Азия в одном флаконе — потрясающая комбинация. Но это не для меня, ведь кухня Assaggio Trattoria Italiana — истинно итальянская, без восточных “соусов”. Я родился на севере Италии, в городе, окруженном Альпами. Бывает, пока вы ждёте еду в ресторанах, вам приносят хрустящие хлебные палочки, торчащие из стакана. Сначала все за столом скромничают, а потом дерутся за последнюю из них. Это — гриссини, и придумали их в городе, где я родился — Турине.

Меня зовут Лай Яо Тим. Я работаю шеф-поваром ресторана Tim’s Kitchen, открытом мной в 2000 году. Вообще, это целая сеть ресторанов, я же играю со специями, соусами и сковородками в гонконгском Tim’s. Я родился в азиатском городе, любимом многими европейцами, в Гонконге. Было это в 1949 году. Признаться, я был не особо смышлёным в учёбе. Что же мне оставалось делать? Я нашёл работу на кухне, послушав своего отца. Смышлёный — не смышлёный, а сейчас я владею рестораном с 2-мя звездами Мишлена. Всегда помните, что великолепный мозг — ещё не залог успеха.

Я владелец и шеф-повар ресторана на острове Гонконг — 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA. Я родился в жаркой Италии в не самое жаркое для неё время — 8 февраля. Уверен, вы не раз пили чай с бергамотом — так вот, этот цитрусовый фрукт был так назван в честь города моего детства — живописного Бергамо. Я итальянец, живущий в Гонконге. Довольно нетипично, правда? Если бы такой герой был в смешном мультфильме, он явно бы бегал по шумному городу среди китайских кварталов в поисках пасты с мясными шариками и пиццы с четырьмя сырами. Но я бегаю лишь по своей кухне и итальянская еда у нас представлена гораздо шире и глубже.

Меня зовут Ойвинд Наешейм. Это одно из тех имён, выговорить которое трудно, даже если знаешь как правильно это сделать. Я — часть всемирной империи NOBU, состоящей из 28 ресторанов в разных частях планеты. Её владелец — актёр Роберт Де Ниро. Я же — шеф-повар NOBU InterContinental в Гонконге. Я родился 20 февраля 1980 года в Норвегии, в древнем и красивом городе Ставергер. Именно там, ещё в детстве, и появилась моя страсть к еде. Я провёл бесчисленное количество часов на домашней кухне, рядом с бабушкой. Благодаря ей, я узнал “душу” норвежской кухни, и не забываю её до сих пор, даже готовя японскую еду в Nobu.

Я родился 8-го января 1961-го года в Манхеттене, на Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке. Я рос вместе с моей сестрой без отца в бедном районе Нью-Йорка и после 12, переехав во Флориду, начал частично работать на кухне. Поваром я стал случайно. Моя мама отправила меня на кухню моего дяди, чтобы я обучался этому и остепенился, так как я был диким подростком, и это сработало! Я был очарован кулинарным искусством. У меня были хорошие и сильные наставники и в 17 лет мне выпал счастливый случай. Я отправился учиться кулинарному искусству в Швейцарию.

Я начинал как управляющий хозяйством в сфере питания и напитков, но у судьбы на счёт меня были другие планы. Я понял, что хочу быть поваром. Это был зов сердца, поэтому я перешёл на кухню. С того времени я работал шеф-поваром в Непале, Индии, Германии, Маскате, Китае и Макао. Теперь я работаю в Гонконге, за моими плечами 33-летний опыт работы в сфере кулинарии. Хотя я специализируюсь на индийской кухне, мне нравится готовить тайские, китайские и ближневосточные блюда. В свободное от работы время я люблю путешествовать и запечатлевать воспоминания о моих приключениях на фотографиях.

Меня зовут KRAJANG Thongjan, вы можете звать меня Сэмом. Я родился в 1964 году. в Таиланде. После приезда в Гонконг я стал работать в тайских заведениях. В 2000 году я присоединился к коллективу ресторана «Saigon at Stanley». И даже по прошествии 30 лет работы в данной сфере, я всё ещё считаю, что искусство кулинарии — это что-то захватывающее. Мне нравится вьетнамская и тайская кухни за их сбалансированный вкус и эстетику.

Я родился в 1960 году. Поваром работаю уже более 30 лет. В отеле «Интерконтиненталь» в Гонконге я начал работать в 1980 году, когда отель только-только открылся. Мне тогда было 20 лет. Я поднялся по карьерной лестнице в области кулинарии, начиная работать на кухне Китайского банкетного зала отеля.