Одесса, Украина

Вы можете подумать, что в Pizza&Grill есть только пицца и еда на гриле — по аналогии с знаменитой мировой сетью Burger & Lobster, в ресторанчиках которой и правда можно взять всё, если это всё — исключительно бургер или лобстер. Но, несмотря на простое название, в Pizza&Grill в Одессе работаю я, а я специализируюсь совсем не на пицце и гриле. Меня зовут Руслан Вычеров. Я — шеф-кондитер вышеупомянутой ресторанной сети в городе, где во дворах центральных улиц всё ещё сушат вещи на верёвках. Обязательно разноцветные. Это Одесса, конечно!

Вика: Я родилась мая 1987 года в моей любимой Одессе. С самого детства еда значила для меня многое. Мой папа был отличным поваром, а мама всегда любила изобретать что-то и удивлять. У меня никогда не было проблем из разряда «жареный лук», «рыба», «зелень» и тому подобных, которые обычно бывают у детей. Я ела все продукты, если они были вкусно приготовлены. В нашей семье еда не была просто едой. Она была со смыслом, она была разнообразная и красивая. Аня: Я появилась на свет зимой, 1 января, 1986 года, здесь, в Одессе. Мое детство прошло в частном доме с большим тенистым садом. У бабушки всегда была цель «накормить Анечку всем самым лучшим и полезным», а я старательно прятала фрикадельки из супа за щеки, надеясь, что меня не разоблачат. Мне куда больше нравились мамины авантюры — печенье в форме розочек с вареньем из розовых лепестков; трехъярусный торт из мороженного, украшенный шелковицей, которую мы собрали вместе, возвращаясь с пляжа; хрустящие тостики, украшенные разноцветным селедочным маслом, выдавленным из кондитерского мешка. В общем, у мамы был необычный игровой подход к еде.

Мне 36 лет. Я родился в Италии, в городе Ронкадо недалеко от Венеции. Мой профессиональный путь начался с детства. Моя семья всегда хорошо готовила. Отец работал в ресторане, и лет с 6 я начал ему помогать по выходным, когда проводились такие большие мероприятия, как свадьбы и крестины. И уже в этом возрасте я определился со своим будущим. Потом я 5 лет учился в Школе гостиничного бизнеса в Италии, получил диплом профессионального повара. После этого стажировался в Дубае в течение двух лет в пятизвёздочно отеле «Le Meridien Forte Grand», который на то время уже получил звание Best Airport Hotel Worldwide, а его итальянский ресторан – лучшего итальянского ресторана за границей.

Мне 33 года. Поваром работаю уже 14 лет. В ресторане “Кларабара” с перерывами с 2003 года. Моя поварская деятельность – родительская заслуга. Когда я ещё был школьником, моя мама заметила, что мне нравится готовить, и решила поставить на эту стезю. Все дети проявляют себя в той или иной области. Я любил готовить дома. Например, жарил себе картошку и красиво её оформлял, и моя мама решила, что я могу быть поваром.

Олег Опря Шеф-повар арт-кафе Общага Одесса, Украина Мне 52 и я помню еще те общаги. С кухней я связан уже 34 года. Плотно связан. И не жалею об этом. Ведь и мой отец более 50 (пятидесяти!!!) лет проработал поваром. Кстати, и мой сын тоже уже больше 10 лет, поварит .Так что мы, можно сказать, [...]

Олег Опря Шеф-повар арт-кафе Общага Одесса, Украина Мне 52 и я помню те общаги. С кухней я связан уже 34 года. Плотно связан. И не жалею об этом. Ведь и мой отец более 50 (пятидесяти!!!) лет проработал поваром. Кстати, и мой сын тоже, уже больше 10 лет поварит .Так что мы, можно сказать, потомственные. Вкусовых [...]

Мне 28 лет. Я работал барменом в ресторане и как раз тогда у нас в стране стала популярна японская кухня. Я загорелся идеей делать отличные суши и отправился в Киев, где поступил в обучение к японскому мастеру Йоши. Это было обучение как в голливудских боевиках 90-х, где главный герой отправляется к гуру восточных единоборств в сердце Тибета. Только Тибетом для меня был Киев. Он мне давал японский нож янгиба и заставлял нарезать огромный дайкон (японская редька) слоями толщиной в лист рисовой бумаги. Если у меня плохо получалось, он меня бил лопаткой для жарки томаго.

Белые сладкие гроздья цветков акации, горячий грязный песок, слепящее летнее солнце и толпа чумазых мальчишек с разбегу прыгающих в зеленую бескрайнюю тарелку Черного моря. Среди них я, Леша Швец. Мне 5 лет и я счастлив. Сегодня я впервые сам прыгнул с пирса и приготовил обед. Самый настойщий, как мама готовит. Я деловито протыкал пухлые бока обжигающе горячей картошки крошечным стержнем сгоревшей спички и радовался. Картошка дымно охала и пахла удивительно аппетитно. Тогда я даже представить себе не мог, сколько еще невероятных ароматов, вкусов и текстур откроются мне в будущем. Мне было 5 лет и это было мое первое самостоятельное блюдо.

Я родился и вырос в самом удивительном городе на свете. Так и не смог расстаться с ним. И очень этому рад. Я - Виктор Проданов, потомственный одессит, дипломированный судоводитель и шеф-повар ресторана с европейским именем. Оглядываюсь назад. Приключения, события, шумные застолья и дружные праздники. Я вырос в большой семье. Два брата и две сестры - это уже почти футбольная команда. И все же мама удивительным образом нас воспитала послушными, честными. Поддержка и вера друг в друга - это невероятно важно. Ведь когда я решил, что не буду капитаном судна, не буду тратить свою жизнь на многотысячные гонорары, проводя при этом полгода в море, моя семья удивилась. Но не было осуждения или упреков. Мое решение поддержали. Было тяжело. Было отчаянно. А теперь гордятся. Да я и сам горжусь своей семьей.

Мне 31 год. Уже 13 лет я готовлю и мне это очень нравится. Судьба выбрала для меня этого пути и я счастливо иду по нему. В Помодоро я работаю с момента основания. До этого 6 или 7 лет я работал в других заведениях этой сети. Мне очень нравится отношение к персоналу, владельцы заведения заботливые, чуткие. Они никогда не остаются в стороне. И мне нравится то, что у меня развязаны руки и я могу творить. Это вдохновляет. В пищевой техникум я поступил случайно. Потом сразу пошел учиться в пищевую академию, когда уже понимал, что это мой путь, втянулся в это, мне понравилось готовить и дарить радость людям.