Шеф-повара Европы

Вы можете подумать, что в Pizza&Grill есть только пицца и еда на гриле — по аналогии с знаменитой мировой сетью Burger & Lobster, в ресторанчиках которой и правда можно взять всё, если это всё — исключительно бургер или лобстер. Но, несмотря на простое название, в Pizza&Grill в Одессе работаю я, а я специализируюсь совсем не на пицце и гриле. Меня зовут Руслан Вычеров. Я — шеф-кондитер вышеупомянутой ресторанной сети в городе, где во дворах центральных улиц всё ещё сушат вещи на верёвках. Обязательно разноцветные. Это Одесса, конечно!

Меня зовут Ольга Мартыновская. Я преподаватель кулинарного искусства в Кулинарной Академии Эктора Хименеса Браво, но больше известна как победитель третьего сезона украинской версии проекта Мастер Шеф. Я родилась 2 сентября 1989 года в небольшом поселке Юрьевка Николаевской области в семье педагогов-пчеловодов. Детство было, что ни есть, самым настоящим: веселье, беззаботность, игры с соседскими ребятами в прятки, индейцы, куклы и «хатки» с любимой подружкой. Ни одно дерево не осталось не исследованным мной. Мама ласково называла меня «ветер» — неуловимая… Одно из любимых маминых воспоминаний из моего детства — мне было 4,5 года и как-то старшеклассники (я часто проводила время с родителями на их работе в школе) спросили, насмехаясь: «Оля, а ты знаешь, откуда берутся дети?», — «Откуда они берутся, я давно знаю, а вот как появился самый первый человек, мне пока не понятно!» — ответила я. С малых лет и по сегодня моим недостатком и одновременно преимуществом есть любопытство, которое я испытываю абсолютно ко всему, что меня окружает.

Вика: Я родилась мая 1987 года в моей любимой Одессе. С самого детства еда значила для меня многое. Мой папа был отличным поваром, а мама всегда любила изобретать что-то и удивлять. У меня никогда не было проблем из разряда «жареный лук», «рыба», «зелень» и тому подобных, которые обычно бывают у детей. Я ела все продукты, если они были вкусно приготовлены. В нашей семье еда не была просто едой. Она была со смыслом, она была разнообразная и красивая. Аня: Я появилась на свет зимой, 1 января, 1986 года, здесь, в Одессе. Мое детство прошло в частном доме с большим тенистым садом. У бабушки всегда была цель «накормить Анечку всем самым лучшим и полезным», а я старательно прятала фрикадельки из супа за щеки, надеясь, что меня не разоблачат. Мне куда больше нравились мамины авантюры — печенье в форме розочек с вареньем из розовых лепестков; трехъярусный торт из мороженного, украшенный шелковицей, которую мы собрали вместе, возвращаясь с пляжа; хрустящие тостики, украшенные разноцветным селедочным маслом, выдавленным из кондитерского мешка. В общем, у мамы был необычный игровой подход к еде.

Меня зовут Жорди Жоан. Я работаю в ресторане Ca l’Isidre с 1988 года, то есть уже 26 лет — а это, как я только что осознал, большая часть моей жизни. Я родился в Барселоне, солнечном городе с потрясающими гастрономическими возможностями. У меня не было тех размышлений, что у большинства людей вокруг: стать банковским работником, директором фирмы или, например, музейным работником. Ресторанный бизнес — это наше семейное дело. Что важно — это дело, по-настоящему любимое всей семьёй.

Я родом из Лигурии, родился в Савоне в 1979 году. Это замечательный итальянский регион, где можно найти самые лучшие ингредиенты, от моря до гор. С самого детства у меня была страсть к кухне. Мои мама и бабушка любили традиционные итальянские блюда, и я, можно так сказать, влюбился в них с первых лет моей жизни. После того, как я закончил обучение в Государственном Кулинарном Училище, я сразу решил стремительно ворваться в реальный мир гурманов, стараясь работать в лучших ресторанах, какие я мог найти по всей Италии и Франции.

Мне 40 лет. 25 лет я работаю поваром в различных направлениях. После 10 лет моей карьеры, я стал шеф-поваром в небольшом отеле. В то время я периодически просматривал объявления о работе в газетах и как-то нашел подходящий вариант — «ученик шеф-повара». Эта должность имела более значимый статус чем та, которую я занимал. И я решил поменять работу, хотя и с шеф-повара на ученика шеф-повара. Я думал, что это станет поворотным пунктом моей карьеры. Но я ошибся. Я просто на протяжении 1,5 лет занимался приготовлением завтраков. По истечении этого срока я чувствовал себя почти что вампиром.

Я родился и вырос в Барселоне, в столице Каталонии. Это самый лучший город на земле. Я много путешествовал, работал в разных городах и вернулся сюда, в этот город. Когда мне было 13 лет, в 1988 году мы с родителями переехали в Бег (Begues), маленькую деревушку в горах, в 40 км от Барселоны. С той поры у меня началось мое увлечение кухней. Я все время говорил родителям, что стану одним из лучших шеф-поваров. И эту цель я пронес сквозь годы. После обучения в кулинарной школе я перебрался в Швейцарию работать в «Beau Rivage palace», чтобы понять как устроена кухня и я оказался именно в том месте, где действительно начал чему-то обучаться. Как говорится, опыт получаешь в работе, но не в учении.

Меня зовут Томас (Томаш - согласно чешской диакритике) Кисела. Я владелец и шеф-повар Cukrkávalimonáda. Это небольшое кафе и ресторан в центре Праги. Единственный способ перевести это название на английский — буквально Sugarcoffeelemonade. Я родился в 1968 году тут, в Праге. Тогда это еще была социалистическая страна, и мы в школе учили русский. Я очень вдохновлен этой великой страной, СССР, и считаю, что люди, которые её смогли построить — действительно сильные личности. Но вернемся к моему кафе.

Меня зовут Бильяна Кебакоска Дмитриевич, я родилась в 1965 году в Сербии, город Крушевац, но когда в моей стране начался сложный период, я с семьей переехала в Чехию. Последние двадцать лет я живу в Праге. Я не шеф-повар, я современная кулинарная ведьма. Приготовление еды, которая нравится людям – это магия, не так ли? Я бесстрашный и творческий кондитер. Я изобретаю, смешиваю и подаю мороженое для наслаждения каждому.

Меня зовут Томаш Чижицкий. Мне 33 года. Я родился в Кракове (Польша). 14 лет назад я начал серьезно увлекаться кухней. После окончания гастрономической школы, я работал в одном из лучших ресторанов в южной части Польши, где готовили французскую кухню. Спустя 3 года я был назначен на должность первого помощника шеф-повара. В поисках новых знаний и испытаний, я отправился работать в ресторан в самом сердце Кракова, где у меня была возможность выучить европейскую и настоящую польскую кухню