Шеф-повара Европы

Я родилась 22 марта 1974 года в городе Смела (Черкасская область, Украина). В школе я хотела быть актрисой, стюардессой, пилотом… Я закончила Киевский колледж гостиничного хозяйства в 1991 году, училась на кафедре общественного питания. Я получила свою первую работу как официантка в 1993 году в “Casino Club First” (отель «Интурист» — сейчас Президент-отель «Киевский»). С того момента я поняла – я люблю служить людям. Служить людям! Не быть их слугой! В любом случае я предпочитаю глагол «заботиться» о госте. Я работала в баре, начала помогать барменам и влюбилась в это дело. У меня были замечательные наставники: John Siao, Peter Norton, Steve Kelly, они вдохновили меня стать барменом.

С детства меня тянуло к кухне и к еде. Мой отец долгое время работал поваром и именно поэтому всю жизнь говорил мне не работать по этой профессии, но я никогда не слушал своих родителей. Я помню, как мешал папе на кухне. Он показывал как нужно готовить, но ничего не объяснял. Одно дело быть хорошим поваром и совсем другое — учителем. С мамой всё было наоборот, она умеет готовить только очень простые блюда по бабушкиным рецептам, но зато хорошо обучает. Папа не давал мне возможности практиковаться, а мама терпеливо готовила со мной. Помню, что хвалили мои омлеты, сочные и с идеальной формой, как у папы, это если учесть, что от него я получал лишь готовый экземпляр и никаких данных о правильном приготовлении омлета. Иногда, в отсутствии отца, омлеты доверяли готовить мне, чему я был очень рад. И я до сих пор считаю, что понять «вкусные ли руки» у повара можно по тому, как он готовит омлет.

Я готовлю где-то с восьми лет. Помню, что я уже ходила во второй класс и родители с театром стали часто уезжать на гастроли, а я оставалась с подругами родителей, нянями, родственниками. Но главными моими друзьями были соседки по коммунальной квартире в старом районе Киева, на Подоле. Именно с ними я с удовольствием встречалась на общей кухне. Там я поняла, что быт и еда очень мне поднимают настроение. Сейчас мне 35, но я с огромным удовольствием мою пол, делаю ручную стирку и намазываю вафельные коржи вареной сгущенкой и малиновым вареньем.

Я итальянец, родился и вырос на Сицилии, в городке Castelvetrano. Сегодня мне 46 лет, и из них я 30 лет работаю поваром. Сейчас уже шесть лет как я работаю в ресторане Pizzeria del’Capo. На кухню я попал в 8 лет, когда помогал маме и тёте готовить банкеты для своих родственников, которых у меня очень много. В 14 лет, чтобы не просить деньги у родителей, я устроился работать в ресторан младшим помощником. Чистил картошку, мыл посуду. После окончания школы я пошел учиться в морской техникум и получил диплом капитана. Но кухня меня всегда манила.

Научилась я готовить, когда замуж вышла. До этого не надо было, мама моя готовила. В деревне все просто. Каждый занимается своим делом. Когда я с родителями жила, не было надобности готовить.Потом свои дети появились, вот и научилась. Я пережила несколько режимов. И надежду, когда все верили в коммунизм, и раскулачивание людей, которые хотели работать и работали. Румынскую власть, которая защищала бессарабский народ от фашистов, не позволяя им издеваться над простыми людьми и страшный послевоенный голод. Эпоху возрождения и заката великой страны и время становления новой. Жизнь тяжела, но миром правят не деньги, а любовь. Молодое поколение про это забыло и гоняется за копейкой. Кто не выдерживает этой гонки, спивается.

Я родился в городе Гренобль, Франция. Это регион Рона-Альпы. Я не помню сколько мне лет. Вернее помню, но в моем возрасте это уже не важно. С 14 лет мне захотелось что-то открывать, изучать, создавать в гастрономическом плане. Я ощутил страсть к своей будущей работе. В моем становлении большую роль сыграло соблюдение правильных ингредиентов, выбор хорошего продукта. Я никогда не разменивался по мелочам. Ведь если ты что-то делаешь, то надо делать это до конца.

Я родился 4 ноября 1974 года. 20 лет работаю в ресторанном бизнесе, из них три года в качестве шеф-повара. В своих ресторанах я часто готовлю сам. Мне это нравится и я это люблю делать. Много путешествую, объездил практически весь мир, откуда я привожу рецепты и гастрономические настроения. Если у меня вдруг оказывается такое, что нет никаких дел в Москве, я тут же уезжаю.

Мне 59 лет. Родился я в 10 км от того места, где сейчас находится мой ресторан, в Экс-ле-Бен (Аix-les-Bains) – это город термальных источников в регионе Савуа, вблизи озера Бурже. В этом озере плавает лучшая рыба в мире. Я готовлю свои блюда из того, что растет в моей округе. Я третье поколение поваров в нашей семье. В этой наследственной профессии существует два пути: либо ты окунаешься в это с детства, либо ты понимаешь, что это сумасшедшая профессия, поскольку девяносто процентов своей жизни ты проводишь на работе. И я выбрал остаться в этой профессии. Это профессия, которая требует огромной отдачи. Просыпаясь утром, ты должен понимать, что испытываешь радость от того, что ты этим занимаешься. Это профессия, в которой ты должен быть счастлив и от которой ты должен получать удовольствие.

Мне 36 лет. Я родился в Италии, в городе Ронкадо недалеко от Венеции. Мой профессиональный путь начался с детства. Моя семья всегда хорошо готовила. Отец работал в ресторане, и лет с 6 я начал ему помогать по выходным, когда проводились такие большие мероприятия, как свадьбы и крестины. И уже в этом возрасте я определился со своим будущим. Потом я 5 лет учился в Школе гостиничного бизнеса в Италии, получил диплом профессионального повара. После этого стажировался в Дубае в течение двух лет в пятизвёздочно отеле «Le Meridien Forte Grand», который на то время уже получил звание Best Airport Hotel Worldwide, а его итальянский ресторан – лучшего итальянского ресторана за границей.

Мне 30. В ресторанной сфере работаю 11 лет, из них 7 лет шеф-поваром. Сейчас работаю в ресторане & мьюзик баре SEREBRO. Это самое дорогое для моей души заведение, так как здесь я могу реализовывать свои самые смелые кулинарные фантазии, и нашим гостям это нравится. Первый раз я попал на кухню , когда мой отец работал в одном из столичных ресторанов и чтобы чем-то занять своего еще не определившегося в жизни сына, предложил поработать на самом простом процессе. В мои обязанности входила чистка и нарезка овощей. Так все и началось… Со временем мне стали интересны продукты, технология их приготовления и сочетание вкусовых качеств. В «своем» первом ресторане, за 4 года, я успел поработать на всех процессах, прошел путь от «овощника» до су-шефа. Это был колоссальный опыт…