Шеф-повара Испании

Меня зовут Жорди Жоан. Я работаю в ресторане Ca l’Isidre с 1988 года, то есть уже 26 лет — а это, как я только что осознал, большая часть моей жизни. Я родился в Барселоне, солнечном городе с потрясающими гастрономическими возможностями. У меня не было тех размышлений, что у большинства людей вокруг: стать банковским работником, директором фирмы или, например, музейным работником. Ресторанный бизнес — это наше семейное дело. Что важно — это дело, по-настоящему любимое всей семьёй.

Я родился и вырос в Барселоне, в столице Каталонии. Это самый лучший город на земле. Я много путешествовал, работал в разных городах и вернулся сюда, в этот город. Когда мне было 13 лет, в 1988 году мы с родителями переехали в Бег (Begues), маленькую деревушку в горах, в 40 км от Барселоны. С той поры у меня началось мое увлечение кухней. Я все время говорил родителям, что стану одним из лучших шеф-поваров. И эту цель я пронес сквозь годы. После обучения в кулинарной школе я перебрался в Швейцарию работать в «Beau Rivage palace», чтобы понять как устроена кухня и я оказался именно в том месте, где действительно начал чему-то обучаться. Как говорится, опыт получаешь в работе, но не в учении.

С детства меня тянуло к кухне и к еде. Мой отец долгое время работал поваром и именно поэтому всю жизнь говорил мне не работать по этой профессии, но я никогда не слушал своих родителей. Я помню, как мешал папе на кухне. Он показывал как нужно готовить, но ничего не объяснял. Одно дело быть хорошим поваром и совсем другое — учителем. С мамой всё было наоборот, она умеет готовить только очень простые блюда по бабушкиным рецептам, но зато хорошо обучает. Папа не давал мне возможности практиковаться, а мама терпеливо готовила со мной. Помню, что хвалили мои омлеты, сочные и с идеальной формой, как у папы, это если учесть, что от него я получал лишь готовый экземпляр и никаких данных о правильном приготовлении омлета. Иногда, в отсутствии отца, омлеты доверяли готовить мне, чему я был очень рад. И я до сих пор считаю, что понять «вкусные ли руки» у повара можно по тому, как он готовит омлет.