Гонконг открывается тебе частями. Сначала тебя поражает огромное количество людей, мультинациональность города. Потом ты видишь его величие. Громадные небоскребы, великолепные парки…

Рецепт: Реберные края говяжьей грудинки с горчицей Рокота
 
Save Print
Cook time
Total time
 
Recipe type: Мясо и птица
Cuisine: Скандинавская кухня
Serves: 4
Ingredients
  • 400г реберных краев говяжьей грудинки без костей, при этом лишний жир должен быть удален
  • 4 соцветия брокколи
  • 4 гриба шиитаке (с вырезанными звездочками)
  • 1 японский баклажан
Соевый соус гляссе
  • 2 столовые ложки саке
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки соевого соуса
Горчица Рокото
  • 1 чайная ложка пасты Рокото (или пасты из другого острого перца)
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы
Instructions
  1. Поместите реберные края в вакуумную упаковку и готовьте по технологии sous vide в течение 48 часов при температуре 60C до готовности.
  2. Затем погрузите в ледяную воду.
  3. Хранить можно в холодильнике в течение 3-х дней.
  4. Когда возникнет необходимость использования, достаньте мясо из упаковки и оставьте на 30 минут.
  5. Затем поместите мясо в духовку минут на 10 при температуре 180C. Используйте термометр, чтобы проверить температуру внутри.
  6. Она должна достичь 50C.
  7. Затем достаньте мясо из духовки и поместите на горячую сковороду вместе с соевым гляссе.
  8. Подождите, пока смесь упарится, и покройте гляссе всё мясо.
  9. После того, как мясо будет готово, отставьте его на 5 минут перед тем, как крупно нарезать.
  10. Далее необходимо запечь баклажаны, брокколи и грибы шиитаке в духовке вместе с оливковым маслом, солью и перцем.
  11. Для того, чтобы приготовить горчицу Рокото, смешайте ингредиенты и поместите в небольшую пиалу для каждого гостя.
  12. Красиво разместите мясо на тарелке так, чтобы оно немного прислонялось к овощам.
  13. Подавайте с горчицей Рокото, размещенной сбоку.

 

48-Hour Cooked Short Ribs with Rocoto Mustard-2

И только потом, насладившись красотой большого, начинаешь замечать маленькое. Детали, которые тебя окружают в любой части города, бережно сохранившиеся части зданий колониальной эпохи, новые вещи, заботливо созданные властями города.

48-Hour Cooked Short Ribs with Rocoto Mustard-3

Но это если говорить об улицах. А если прогуляться по ресторанам, то тут ситуация столь же интересна. Портовый город, который привлекает и влюбляет в себя людей различных национальностей.

И сегодня ты в гостях у невероятно крутого скандинава, Oyvind Naesheim, шеф-повара ресторана Nobu. И именно благодаря ему этот замечательный ресторан имеет мишленовскую звезду.

48-Hour Cooked Short Ribs with Rocoto Mustard-4

Скромный и обаятельный, он готовит великолепные и чуточку сложные блюда. И сегодняшний рецепт не исключение. Если тебе хватит терпения, попробуй приготовить его невероятно вкусное и столь же популярное блюдо: 48-Hour Cooked Short Ribs, Rocoto Mustard.