Раз-два-три-четыре-пять. Ты готов искать? Поиски “того самого рецепта торта” могут отнять много лет, сотни литров сливок и тысячи килограммов муки. Но только не у тебя. Потому что нереально ароматная и удивительно воздушная сладкая история уже перед тобой.
Когда правильные продукты находятся в хрупких женских руках правильных кондитеров. Когда нужные технологии находятся в гармонии с температурой и количеством ингредиентов. Когда… В общем, магия происходит! Я проверял. Более того, она почти наверняка произойдет и на твоей кухне.
Это лучший торт, который я когда-то пробовал, и предлагаю попробовать приготовить его тебе, встречай:
Рецепт торта с цитрусовыми и крем-сыром!
Главное в этом рецепте — отбросить все сомнения и страхи. Ну и, конечно же, правильные ингредиенты, их количество и последовательность приготовления. И немного волшебной пыльцы. Ладно, ладно, про ингредиенты я пошутил.
Ну что, готовы пробовать “тот самый рецепт торта”? Я — да!
- 435 г муки
- 9 г разрыхлителя
- 6 г соли
- 150 г яиц
- 475 г сахара
- 340 мл сливок
- 237 мл оливкового масла
- Цедра 2-х лаймов
- Цедра 2-х апельсинов
- 140 мл воды
- 100 г сахара
- 100 г пюре маракуйи
- 450 г холодного сливочного масла
- 600 г крем-сыра Филадельфия
- 600 г сахарной пудры
- 155 г кумкватов
- 1 апельсин
- 2 лайма
- 200 г кедровых орехов
- 200 г сахара
- Питьевая вода
- 4 кумквата
- Сахар мелкий, сахарная пудра и белок одного яйца
- Оставшийся конфитюр
- Цветы и травы по желанию
- Нагреть духовку до 175*С.
- Застелить формы пергаментом.
- Просеять муку с разрыхлителем и солью в среднюю миску.
- Положить яйца и сахар в чашу стационарного миксера и взбивать около 5-ти минут, постепенно увеличивая скорость, до тех пор, пока смесь не побледнеет и не увеличится в объеме. При необходимости соскрести смесь со стенок чаши и взбивать еще около 5-ти минут.
- Смешать сливки и оливковое масло.
- Не прекращая взбивать яичную смесь на средней скорости, добавить сухие и жидкие ингредиенты в 2 приема.
- Вылить тесто в приготовленные формы (2 по 21 см и 2 по 15 см).
- Выпекать около 20-ти минут. Когда коржи будут готовы, вытащить из духовки и оставить остывать.
- Натереть цедру лайма и апельсина.
- Вскипятить воду с сахаром и добавить цедру.
- Убрать с огня и оставить минут на 10.
- Процедить и вмешать пюре маракуйи.
- Холодное, но мягкое масло нарезать кубиками и положить в чашу стационарного миксера. Взбивать до воздушности.
- Добавить сахарную смесь и взбивать до однородности. При необходимости с помощью спатулы соскрести крем с боков чаши.
- Вмешать филадельфию и взбивать до полной однородности.
- Завернуть пленкой и поставить в холодильник до момента оформления торта.
- Нарезать кумкваты кружочками, апельсин и лаймы - сегментами.
- Всыпать в небольшой сотейник и поставить на огонь. Довести до кипения и слить воду (это делается для того, чтобы избавиться от лишней горечи).
- Промыть цитрусовые, опять сложить в сотейник, добавить сахар и воду (чтобы покрыла фрукты). Поставить на медленный огонь и варить до загустения.
- Вмешать орешки и оставить остывать.
- Готовые коржи пропитать всем сиропом с обеих сторон.
- Положить 1 большой корж, размазать крем и распределить некоторое количество конфитюра.
- Положить сверху второй большой корж и нежно придавить.
- Обмазать кремом по кругу. Таким же образом скрепить 2 маленьких коржа.
- Затем верхнюю часть торта скрепить с нижней частью. При необходимости отправить в холодильник для застывания.
- Обмазать торт тонким слоем крема, чтобы добиться гладкой и ровной поверхности.
- Затем нанести остальной крем и с помощью лопатки сформировать текстуру.
- Вилкой размешать белок до жидкого состояния.
- Сахар соединить с сахарной пудрой.
- Каждый кумкват окунуть в белок и обкатать в сахарной смеси. Оставить застывать.
- Украсить торт кумкватами, конфитюром и цветами.
Leave A Comment