Я люблю ризотто! И если честно, я стараюсь его заказывать в ресторанах, если предоставляется такая возможность. И вот так получалось, что сам его ни разу не готовил.
- Рис карнароли 140 г
- Мидии 600 г
- Бульон куриный 600 мл
- Белое сухое вино 100 мл
- Сыр пармезан 50 г
- Масло сливочное 30 г
- Масло оливковое 30 мл
- Лук белый 30 г
- Соль 1 г
- Перец 1 г
- Запариваем шафран 80 мл горячей воды.
- Нарезаем мелкой крошкой лук и обжариваем на среднем огне до прозрачности.
- Добавляем рис .
- Когда рис станет прозрачным, добавляем вино и упариваем.
- Когда упарится, добавляем 200 мл бульона и запаренный шафран.
- Продолжаем готовить, пока бульон не упарится, затем повторяем действие еще 2 раза.
- Рис нужно постоянно перемешивать, чтобы жидкость вымывала крахмал, так достигается нужная консистенция риса.
- Когда последняя часть бульона упарилась, добавляем тертый пармезан, сливочное масло и перемешиваем, пока рис и масло не растворится, а ризотто не приобретёт кремовую консистенцию.
- Ризотто готово.
- Мидии высыпаем в разогретую кастрюлю с толстым дном и накрываем крышкой 7-10 минут.
- Когда все мидии начнут открываться, снять кастрюлю с огня.
- Мидии дойдут под своей температурой, это важно для того, что бы мясо мидий не потеряло свою нежность и сочность.
- Ризотто выкладываем в середину тарелки, снимаем верхнюю часть ракушки и выкладываем по кругу ризотто.
- Приятного аппетита! Рекомендую под это ризотто Совиньон Блан
И этим летом я организовал мастер-класс по фуд-фотографии и пригласил моего любимого шеф-повара — Алексея Швеца, приготовить несколько блюд, которые смогут поснимать мои студенты.
Если ты думаешь, что это было так: Эй, Алексей, а давай сделаем пару блюд?
Нет! Все было гораздо сложнее. Мы выбирали каждое блюдо исходя из определенной задачи.
Например, нам нужно было показать как можно задействовать часть интерьера и для этого мы развели целый хаос на столе, фотографируя тарт с кремом из маскарпоне.
Были и другие блюда, я буду постепенно их выкладывать. А вот это, ризотто с шафраном и мидиями предложил Алексей.
У него богатая фактура, да и мидии – это тот продукт, который есть в нашем регионе. А я на примере именно этого блюда решил показать две вещи. Как работать со смешанным светом, создавая ощущение костра совсем рядом и еще решил показать, как можно создать гармонию между фоном и мидиями, образовав красивую форму камней. И, естественно, таким образом создав контраст.
Я не слишком заумно говорю? Нет?
Тогда или любуйся фото и готовься приготовить это замечательное блюдо.
Символ миланской кухни — ризотто, появилось в результате шутки юного стажера, который выкрасил рис шафраном в желтый цвет. С тех пор шафран – неотъемлемый атрибут настоящего ризотто по-милански.
Leave A Comment