Как правильно: «дорадо» или «дорада»? Знаю точно – очень вкусно! А на счет правописания, узнай у Википедии, ей виднее.
На самом деле у этой всемирно известной рыбки много имен: аурата, спарус, лампука и даже рыба-дельфин. В меню американских ресторанов ее называют dorade, в Италии – ората, в Португалии – дорада, в Испании – дорадо.
Рыба дорадо – известный деликатес, который особенно любят в странах Средиземноморья. Это коронное блюдо малоазийской кухни, «визитная карточка» многих заведений на Мальте и Гавайях, где ее подают запеченной вместе с головой и хвостом.
Рецепты из рыбы хорошо удаются шефу ресторана Under Wonder Дарьи Гросицкой. Сегодня она предлагает свою вариацию дорадо, рецепт как всегда изысканный и несложный. Нежный вкус дорадо хорошо дополняют овощи и пикантный соус.
- Рыба дорадо - 1 шт
- Морковь (слайсы, тонко нарезанные пластины по ширине и длине овоща) - 50 г
- Цукини (слайсы) - 50 г
- Масло оливковое - 20 г
- Масло сливочное - 20 г
- Сок апельсиновый - 50 г
- Вино белое - 20 г
- Бульон куриный - 100 г
- Каперсы - 5 г
- Мякоть апельсина - 15 г
- Лук репчатый (мелко нарезанный 5 мм) - 10 г
- Соль - 2 г
- Тимьян - 1 г
- Сахар - 2 г
- Цедра апельсина - 1 г
- Перец черный молотый - 1 г
- Делаем надрезы вдоль спины и живота, плавными движениями отделяем два филе
- Удаляем брюшные и спинные кости
- Солим, перчим
- Обжариваем на оливковом масле лук до прозрачности
- Добавляем каперсы, цедру апельсина и мякоть
- Добавляем тимьян и вино, выпариваем жидкость
- Вводим часть бульона и сок апельсина
- Упариваем и добавляем соль и сахар, совсем немного, соус должен получится кисловато-сладко-соленым
- Обжариваем филе дорадо с двух сторон на оливковом масле
- В эту же сковороду помещаем слайсы моркови и цукини. Овощи должны быть под рыбой!
- Заливаем рыбу с овощами подготовленным соусом и оставшимся бульоном
- Тушим примерно 10 минут, до тех пор, пока овощи не дойдут до состояния аль денте (хорошо протушенные, но не переваренные)
- Затягиваем сливочным маслом, делая круговые движения сковородой на плите по часовой стрелке
- Выкладываем на тарелку вначале филе рыбы, сверху – овощи и поливаем соусом
Рыба с овощами – беспроигрышное сочетание вкусов и непревзойденное удовольствие!
Характерная особенность дорада – пятнышко между глаз в виде золотистого полумесяца. Если верить легендам Древней Греции, таким знаком рыбу наградила богиня любви Афродита. А все из-за необычного способа размножения. Оказывается, все рыбки вначале рождаются самцами, а спустя три года становятся самками. Вот такое перерождение в течение одной жизни! Как тебе?
Leave A Comment