В последнее время в моей жизни крайне много шоколада — и вот даже сегодня я вам расскажу о том, как приготовить шоколадный мусс по рецепту Екатерины Яблонской. Она, кстати, готовит его абсолютно без добавления желатина. Вы можете спросить, каким же образом он держит свою форму? Ответ на этот вопрос вы узнаете, когда посмотрите видео, где Екатерина приготовит нежный и воздушный шоколадный мусс.
Кстати, придумали мусс относительно недавно — в 19 веке. Правда, тогда он подавался в составе рыбных или мясных закусок. А вот мусс в привычном нам виде изобрели в начале двадцатого века во Франции. Художнику Арни Тулуз-Лортеку почему-то захотелось взбить шоколад со сливками до пенообразного состояния. И это ему удалось. Мусс вышел идеальным.
Конечно, после этого блюдо стало крайне популярный, правда, вот название у него первоначально было не очень. Знаете, как его называли? Шоколадный майонез! Не знаю, как у вас, а у меня словосочетание “шоколадный майонез” не вызывает никаких приятных ассоциаций. Вот абсолютно никаких. Даже немного неприятно становится.
Видимо, у многих в то время название вызывало спорную реакцию, поэтому необычный майонез решили переименовать в более милозвучное название — шоколадный мусс. Вот слышишь или говорить слово “мусс” и сразу возникают образы чего-то легкого, нежного и приятного. Так что никакого шоколадного майонеза — только мусс!
Сегодня я был свидетелем того, как Екатерина Яблонская готовит это волшебное и нежное блюдо. И скажу честно, сам процесс действительно завораживает. Впрочем, вы и сами в этом убедитесь во время просмотра видео.
Как приготовить шоколадный мусс
- 60 г Сливки 30-35%
- 60 г Молоко
- 13 г сахар
- 30 г желток
- 165 г Шоколад черный
- 220 г Сливки для взбивания 30-35%
- Шоколадный мусс
- Малиновое кули
- Ванильный крем Англез
- Бисквит с хрустящим слоем
- Соединить сливки и молоко
- Нагреть до 50 градусов
- Желток перемешать с сахаром
- Влить, помешивая часть молочной смеси в желток
- Вернуть всю смесь в сотейник
- Варить, постоянно помешивая до 83 градусов
- Влить готовый горячий крем на шоколад
- Пробить погружным блендером
- Остудить до 38-40 градусов
- Взбить сливки до текстуры жирной сметаны
- Аккуратно лопаткой вмешать сливки в шоколадную массу
- Хорошо смазать муссом стенки формы
- Залить дно формы на 1.5 см
- Поставить на мусс прослойку малинового кули
- Залить слой мусса 1 см
- Поставить прослойку крема
- Залить прослойкой мусса
- Закрыть торт бисквитом с хрустящим слоем
- Поставить в морозильную камеру на 4-6 часов
- Вынуть из формы
- Заливаем зеркальной глазурью или наносим шоколадный велюр
миксер с насадкой
градусник
силиконовая форма или кольцо
морозильная камера с ровной поверхностью
погружной блендер
А еще Екатерина сегодня показала нам, как же кондитеры собирают торт. Рецепт, как вы помните, состоит из нескольких частей. Кстати, если вы не видел предыдущие, я оставлю вам ссылки ниже:
Шоколадный бисквит, покрытый хрустящим фундучным слоем
Малиновый кули
Рецепт заварного крема Англез с ванилью
А я пока вас покину (но ненадолго) и пойду съем чего-нибудь шоколадного. Ну невозможно после таких рецептов не есть!
Leave A Comment