Утиный террин с фисташками по-деревенски

Сингапур, Сингапур… город, который меня покорил. Пусть и не сразу, не с первой поездки, но я в него влюбился. Город красивых людей, вкусной еды и отличной архитектуры. Я предлагаю тебе посмотреть МОИ ПРИКЛЮЧЕНИЯ в этом славном городе.

Рецепт утиного террина с фисташками по-деревенски

 

Save Print

Recipe type: Мясо и птица

Cuisine: Французская кухня

Ingredients

Для фарша:

• Утиные ножки, кости удалить / 500 г
• Свиная грудинка без кожи / 400 г
• Фуа-гра / 200 г
• Куриная печень / 220 г
• Тимьян, рубленый
• Розмарин, рубленые
• Арманьяк / 50 мл
• Портвейн / 50 мл
• Копченый бекон / 80 г
• Утиные желудочки конфи / 140 г
• Фисташки / 100 г
• Яйцо / 1 шт.
• Сальная сетка / 100 г

Приправы (на 1 кг):

• Соль / 16 г
• Белый перец / 2 г
• Смесь 4-х специй / 2 г

Instructions

1. Нарежьте утиные ножки и свиную грудинку маленькими кусочками.
2. Добавьте фуа-гра и куриную печень, затем мелко нарезанный тимьян и розмарин.
3. Взвесьте все ингредиенты (должно получиться около 1,32 кг).
4. Приправьте согласно пропорциям рецепта (для 1,32 кг ингредиентов, понадобится 21 г соли, 3 г белого перца, 3 г смеси четырех специй).
5. Добавьте копченый бекон и утиные желудочки (их не нужно добавлять до того, как начнете приправлять фарш, так как они и так довольно соленые).
6. Добавьте Арманьяк и портвейн.
7. Измельчите все ингредиенты вместе в мясорубке.
8. Добавьте фисташки и яйцо.
9. Охладите фарш в холодильнике.
10. Возьмите прямоугольную форму для террина.
11. Аккуратно положите сальную сетку внутрь формы, чтобы около 5-ти см. сальника свободно свисали по краям.
12. Переложите охлажденный фарш в подготовленную форму, разровняйте его и накройте свисающими краями сальной сетки.
13. Отправьте террин в холодильник на 2 часа.
14. Разогрейте духовку до 250°С.
15. Поместите террин в глубокий противень с небольшим количеством воды (водяной баней) и отправьте в духовку.
16. Готовьте 15 мин при 250°С, затем уменьшите огонь до 180°С, и запекайте 20-25 мин, пока внутренняя температура террина не достигнет 52°С.
17. Достаньте террин из духовки, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре около 20 мин.
18. Затем отправьте террин в холодильник на ночь перед подачей на стол.

3.2.2885

А насколько вкусно готовят в здешних ресторанах! Пусть они, без мишленовских звезд, пусть в основном иностранные. Но, все же как вкусно! И какие гостеприимные хозяева. И не надейся уйти из ресторана просто так. Как минимум несколько часов самого радушного общения за вкусной едой и бокальчиком вина тебе гарантированы.

Но ладно, передаю слово исключительно талантливому шеф-повару Стефану Истелю, который и презентует свое блюдо шаркутери:

Блюдо на фотографии — тарелка шаркутери. Это просто мечта для любителей мяса!

Я выбрал его, так как люблю не только готовить шаркутери, но и есть. Я радовался, как ребёнок, когда купил коптильную камеру для ресторана! Каждый день я создаю 7-8 разных видов шаркутери для ресторана, и все они прокопчены “дома”, в ресторане. Мои навыки в разделке и создании этого блюда оттачиваются уже 20 лет, так что вполне могу назвать себя мастером.

Тарелка шаркутери состоит из разных мясных закусок: утиного паштета, террина из фуа-гра, утиного прошутто, куробута, паштета из свинины и утки, террина из свиной рульки, поданных с маринованными овощами по-домашнему.

Рецепт, которым я хочу поделиться с вами — это утиный паштет по-деревенски. Утиное мясо, свиная грудинка, фуа-гра, куриная печень, фисташки. Всё это приправлено миксом из трав и, для завершения, арманьяком и портвейном.

Это потрясающе вкусно, попробуйте!