В моем доме недавно появился малыш. Ну, как малыш, бандура с половину меня ростом и весом более 90 кг. Это замечательный камадо гриль Big Green Egg L. И первым делом, собрав его, я решил приготовить не кусок мяса или ребрышек, а мое коронное и любимое блюдо – ризотто. Ризотто с морепродуктами на гриле Big Green Egg.
Изначально этот рецепт я получил от моего хорошего друга, Алексея Швеца. Его оригинальный рецепт можете посмотреть по этой ссылке: Ризотто с шафраном и черноморскими мидиями.
А я же, чуть модифицировав (честно, подсмотрев, как готовят другие шеф-повара), получил свой, любимый мной и моей семьей рецепт. И им я хочу поделиться с вами. Enjoy!
Кстати, для приготовления этого блюда я использую перец ñora — этот перец добавляют в паэлью, и в классическом рецепте ризотто его нет, но с ним, мне кажется, вкус интереснее. Его я купил в Испании в огромном количестве сушеным и готовлю ризотто только с ним.
Как готовить ризотто по моему рецепту:)
- Рис Арборио
- Кальмары
- Мидии
- Креветки
- Лосось
- Лук
- Шафран
- Сливки
- Пармезан
- Куриный бульон
- Белое вино
- Перец
- Тимьян
- Руккола
- Маринад - 2 части соли, часть сахара
- Смываю маринад и кладу на предварительно замоченную ольховую доску
- Доводим гриль до температуры 200
- Прожариваем лук на оливковом масле, добавляем рис и перемешивая пару минут
- Заливаем белое вино, пока рис чуть не скроется под вином
- Постоянно помешивая, выпариваем вино
- Добавляем перец ñora
- Как только вино выпарилось, добавляем бульон, смешанный с шафраном
- И так несколько раз, пока рис не дойдет до степени аль денте
- Когда рис почти готов, буквально на минуту я кидаю на гриль кальмары и креветки
- Прожариваю до половины готовности и добавляю в ризотто
- Далее в ризотто добавляю сливки и тщательно перемешиваю
- Когда сливки чуть выпарились, снимаю сотейник с гриля и добавляю в него пармезан
- Я люблю много пармезана - чем больше, тем лучше
- Мидии чуть протушиваю в котелке с чабрецом, и закладываю лосось на ольховой доске
- Температуру опускаю до 130 градусов
- Лосось коптится буквально минут 15
- Как только белок начинает проступать, снимаю лосось и добавляю в ризотто
Все, можно есть.
Приятного аппетита!
Leave A Comment