По сути, создание блюд - это моя работа и хобби одновременно. Мне до сих пор нравится создавать новые рецепты, пробовать вкусы и слышать отзывы гостей ресторана.

[...]

[...]

Меня зовут Тамара Маттии. Я шеф-повар в ресторане La Piola, в Гонконге. Даже не верится, как далеко меня занесла жажда новых впечатлений и поиск вдохновения. Я родилась и выросла в Пизе, это в Италии. И сколько себя помню, я всегда была на кухне. Что-то пробовала, что-то создавала, меняла и, конечно же, угощала. Без этого никуда. Моя юность прошла в шумных семейных ужинах и вечеринках, на которых я солировала в качестве повара. Это был мой маленький успех. Это сегодня, с высоты уже 30-летнего опыта шефства, я могу адекватно оценивать работы моих коллег, давать рекомендации ученикам и критиковать их труд. Я очень много работала, никогда не была полностью довольная результатом. Видимо это и двигало меня вперед.

Я - наследник поварской династии, почитатель традиций и увлекающийся человек. Жизнь моя, подобно воздушному змею, ярко реет над землей, заглядывает в разные страны и регионы, но почти невидимой ниточкой прочно связана с родиной. Я - Kenny Chan Kai-tak, шеф ресторана Yun Yan в Гонк-Конге.

Я родился и вырос в космополитичном Гонконге. Возможно поэтому у меня лет до 18 не было четкого представления о том, чем бы я хотел заняться. Я просто искал работу, увидел объявление и пошел работать кухонным помощником. И, как принято говорить, аппетит пришел ко мне во время еды. Я осознал, что люблю не только кушать, но и создавать еду. Будучи уже помощником шефа в L.A Café, я стал посещать кулинарные курсы. Моих примитивных знаний мне стало катострофическим мало. Так появились кулинарные амбиции. И с тех пор не проходит и дня, чтобы я успокоился. Я все время учу и учусь, узнаю и интересуюсь. Моя природная страсть и увлеченность сыграла в моей карьере очень позитивную роль.

Принято считать, что когда ваше хобби становится вашей профессией - вы достигли успеха. Не могу сказать, что я самый успешный человек в мире, но то, что один из самых счастливых – это точно. Меня зовут Альвин Леунг и я – счастливый шеф-повар. Я родился в Лондоне – городе, известном своими туманами, пасмурной погодой и хмурыми людьми. Городе, где самое изысканное блюдо – тарелка овсяной каши. Естественно, это не вся правда.

Я - Francisco Pazos. В отеле Metropark Hotel Wanchai Hong Kong я возглавляю кухню ресторана Le Chef. И хотя родился я далеко отсюда - в прекрасной Испании в 1975-м году, сердце мое покорено Востоком. Страсть к приготовлению пищи не была для меня внезыпным открытием или знамением, Я постепенно проникался у ней искренней любовью, уважением и любопытством. Будучи ребенком, я и шагу не давал ступить своей бабуле. Как хвостик, я следовал за ней на базар, участвовал в беседах о продуктах, блюдах и рецептах. Вместе с ней мы варганили обеды и ужины, делали заготовки и собирали правильные травы. Не заметно для самого себя я стал не просто знать, я стал чувствовать. Это и послужило для меня мотивом связать свою жизнь с кухней.

Хлеб – всему голова? Для меня хлеб – это сущность и дар природы. Я – Грегуар Мишо, мастер румяных корочек и ароматной выпечки. Я родился в 1975, и с раннего детства был окружен природой. Не садом или палисадником, а первозданной красотой и мощью деревьев, цветов и запахов. На моей родине в Швейцарии наша семья до сих пор ведет успешное фермерское хозяйство, выращивая продукты и виноград.

Меня зовут Пино Лаварра, и я рад, что занимаюсь любимым делом. Я отвечаю за кухню в легендарном отеле Ritz-Carlton в замечательном Гонконге. Моя семья происходит с юга Италии. Это солнечный уголок Земли с гостеприимными жителями и яркими цветами. Меня окружали друзья, семья и природа. Благодаря такому коктейлю я научился любить жизнь, наслаждаться её богатствами и делиться своим внутренним миром

Меня зовут Де Берардинис Лука и я дизайнер высокого кулинарного искусства! Мои родители – люди творческие. Они полностью посвятили свою жизнь искусству и умеют наделять душой обыденные вещи. Да, они дизайнеры. Но первые шаги на кухне я сделал со своими бабушкой и дедушкой. Они фермеры. С сединой в волосах и со слезами на глазах они приветствовали меня в мире природы. И я остался там навсегда. Какое же замечательное детство у меня было! С садовыми деревьями, сбором урожая и смешными историями, которые дедушка рассказывал мне по вечерам. Звучит слишком ностальгически для того молодого человека, как я? Совсем нет!

Меня зовут Жаакко Сорса. Я — типичный финн, каждое утро шагающий на работу в Гонконге. А ещё я шеф-повар ресторана и бара скандинавской кухни FINDS, но это далеко не всё, что интересно знать обо мне. Моя родная страна — Финляндия. Детство я проводил в районе с названием “земля тысячи озёр”. Одно имя вызывает в голове потоки ассоциаций и фантазий на тему природы. В Куопио я почувствовал реальность так, как нигде. Я касался природы и кулинарии голыми нервными окончаниями, навсегда запомнив те ощущения. Рыбная ловля, поиски пищи, охота. Реальная северная жизнь, иначе не скажешь.

Меня зовут Цезарь Ли. Я — шеф-повар Charlie Brown Cafe. И хотя кажется, что Чарли Браун — это какой-нибудь исторический деятель, всё гораздо интереснее. Помните мультяшного персонажа Снупи? Хозяин этой белой собаки — Чарли. И нет, мы подаём еду не для домашних питомцев, а настоящую американскую. Здесь, в Гонконге. Я родился в Китае в далёком 1960 году. Я был обычным китайским мальчиком, в первый раз начавшим работать ещё до того, как почувствовал голову на плечах. Мне было около 13-14 лет, я только закончил начальную школу. Конечно, работу я сам выбрать не мог, да и пойти в HR-агентство — тоже. Вы представляете себе 13-летнего ребёнка в костюме и с папочкой документов? Я, конечно, образно, но работу мне всё таки выбрала мама.

Интересно, много ли есть шеф-поваров в мире, не считающих свои блюда самыми вкусными и интересными, а ресторан, в котором они работают, самым стоящим для посещения? Нет-нет, что вы, я более скромный. Меня зовут Джеймс Рой Окли. Я — шеф-повар ресторана Armani/Aqua, принимающего красивых людей со вкусом к жизни, в Гонконге. Как вы могли догадаться, родился я не в Азии, а в ветреной Англии. Если захотите отправить открытку с поздравлением, сделайте это 16 апреля, мне стукнет 30.

Меня зовут Симсон Кван. Я — шеф-повар CAFÉ LANDMARK. Это кафе в престижном торговом центре Гонконга с одноимённым названием, где время летит немного быстрее обычного. А ещё — оно наполнено удовольствием от еды! Но сначала немного истории — не такой скучной, как обычно, а немного поинтереснее. Я родился в январе 1955 года, а это значит, что мне почти 60 лет. Чертовски много, но я всё равно знаю, что много чего ещё впереди.

Меня зовут Билли Отис. Мне повезло стать шеф-поваром Socialito. Это и такерия, и ресторан, и бар, и немного ночной клуб. Мы размыли все грани, но, что могу сказать однозначно — у нас всегда по-хорошему шумно и ярко. Мексиканский уголок в Гонконге — это вам не шуточки! В мексиканской семье еда — это вообще очень важно. Она объединяет, она расслабляет и открывает потоки счастья, радости и прочей классной энергии. Так было и у меня. Я родился в таком разнообразном Сантьяго, столице Чили, 24 апреля 1986 года. Но вырос я в столице штата Нью-Йорк — Олбани.

Меня зовут Фрэнк Лебиз. Я — совладелец, главный исполнительный директор и шеф-повар ресторана Metropolitain в Гонконге. Я родился 15 августа 1973 года в Нормандии, на северо-западе Франции, известной своими яблочными садами, фермами и сыром Камамбер. Мое детство было детством одного счастливого мальчика в традиционной французской семье. Я рос, лелея воспоминания о больших столах, за которыми регулярно собирались и члены семьи, и друзья. Наши посиделки были сплошным наслаждением деликатесами, которые так щедро предлагал нам наш регион и наша страна.

Меня зовут Лука Маринелли. Я шеф-повар итальянского ресторана iL Posto 97 в Гонконге. Я родился на самом севере Италии 30 марта 1985 года. Варесе — место, где я появился на свет, и город, где я провёл почти всё детство. Мои родители разошлись, когда я был ещё маленьким. Так что большую часть времени я жил с мамой в Варесе. Раз в 2 недели я ездил на выходные к отцу в Милан. Я рос, не готовя пироги и супы на кухне. Я любил спорт: с 6 до 15 лет занимался баскетболом, а потом переметнулся на сторону футболистов. Это было в 16, сейчас мне 29, и я до сих пор играю в футбол.

Меня зовут Жером Абрахам. Я француз, и работаю шеф-поваром во французском ресторане Saint Germain. Это уголок с настроением маленьких круглых столиков Парижа, его энергичного и такого живого Монмартра. А находится он в Гонконге. Я родился под конец лета 79-ого года, 28 августа. Хотя рос я в настоящем Провансе, на юге Франции, родился я почти в Париже, но не совсем. Ати-Мон — милый городок, даже не оставшийся в моей памяти. А своим родным городом, местом, где я вырос, я считаю старинный город Сен-Поль-де-Ванс. Красивейшее место, и провести там детство, расти и взрослеть было просто потрясающе. Мне очень и очень повезло. Если будете на Лазурном берегу, непременно загляните сюда.

Меня зовут Алекс Лио. Я — шеф-повар в гонконгском Lux Bar&Tapas — месте с потрясающей европейской едой и крутыми коктейлями. Оно находится в очень популярном, модном районе Lan Kwai Fong. 34 года назад я родился в Гонконге, но при этом никогда не ограничивал себя кухней Азии. В Гонконге много ресторанов французской, итальянской, испанской и не только кухонь, но часто повара в них — именно из Франции, Италии, Испании. Я же — азиат, но готовлю испанские тапас, люблю французскую кухню, а каждое блюдо моего меню наполняю европейским духом.

Завтрак в кафе за малюсеньким круглым столиком, у которого порою помещается 3 человека. Хруст круассанов и стряхивание слоёного теста с коленок. Болтовня о жизни за бокалом холодного белого и устриц. Мы во Франции? Ну практически. Меня зовут Мэтью Бонье. Я — шеф-повар французского бистро French Window Brasserie and Bar, продвигающего известное французское Joie de vivre — удовольствие от каждого момента жизни. Находится брассери в Гонконге.

Меня зовут Shaun Anthony. Я — шеф-повар, большую часть времени проводящий на своей кухне, в ресторане Madam Sixty Ate. Географически мы с ним находимся на севере острова Гонконг — в самом его богатом районе Ван-Чай. Я совсем не типичный итальянец, испанец или китаец. Родился я в Канаде, 30 июня 78-ого года. После войны семья моей мамы эмигрировала в Канаду из Германии. Так что от мамы во мне есть немецкое, а папа — ирландец и украинец — вот и добавим к Shaun Anthony немного той и другой страны. Профессионально я готовлю больше половины жизни, уже 17 лет. И делал я это уже в очень многих странах — на месте я не сижу, и полностью не принадлежу никакому из них. Когда я уехал из Канады, я провёл 5 лет в ресторанах Европы с 1-3 звёздами Мишлена. Потом я переехал в Австралию, а после — в Азию. В общем, я готовил свои блюда в 10-ти странах, вот такой юбилейное число.

Меня зовут Стефано Росси. Я шеф-повар итальянской траттории в Гонконге. Надо сказать, Италия и Азия в одном флаконе — потрясающая комбинация. Но это не для меня, ведь кухня Assaggio Trattoria Italiana — истинно итальянская, без восточных “соусов”. Я родился на севере Италии, в городе, окруженном Альпами. Бывает, пока вы ждёте еду в ресторанах, вам приносят хрустящие хлебные палочки, торчащие из стакана. Сначала все за столом скромничают, а потом дерутся за последнюю из них. Это — гриссини, и придумали их в городе, где я родился — Турине.

Меня зовут Лай Яо Тим. Я работаю шеф-поваром ресторана Tim’s Kitchen, открытом мной в 2000 году. Вообще, это целая сеть ресторанов, я же играю со специями, соусами и сковородками в гонконгском Tim’s. Я родился в азиатском городе, любимом многими европейцами, в Гонконге. Было это в 1949 году. Признаться, я был не особо смышлёным в учёбе. Что же мне оставалось делать? Я нашёл работу на кухне, послушав своего отца. Смышлёный — не смышлёный, а сейчас я владею рестораном с 2-мя звездами Мишлена. Всегда помните, что великолепный мозг — ещё не залог успеха.

Я владелец и шеф-повар ресторана на острове Гонконг — 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA. Я родился в жаркой Италии в не самое жаркое для неё время — 8 февраля. Уверен, вы не раз пили чай с бергамотом — так вот, этот цитрусовый фрукт был так назван в честь города моего детства — живописного Бергамо. Я итальянец, живущий в Гонконге. Довольно нетипично, правда? Если бы такой герой был в смешном мультфильме, он явно бы бегал по шумному городу среди китайских кварталов в поисках пасты с мясными шариками и пиццы с четырьмя сырами. Но я бегаю лишь по своей кухне и итальянская еда у нас представлена гораздо шире и глубже.

Меня зовут Ойвинд Наешейм. Это одно из тех имён, выговорить которое трудно, даже если знаешь как правильно это сделать. Я — часть всемирной империи NOBU, состоящей из 28 ресторанов в разных частях планеты. Её владелец — актёр Роберт Де Ниро. Я же — шеф-повар NOBU InterContinental в Гонконге. Я родился 20 февраля 1980 года в Норвегии, в древнем и красивом городе Ставергер. Именно там, ещё в детстве, и появилась моя страсть к еде. Я провёл бесчисленное количество часов на домашней кухне, рядом с бабушкой. Благодаря ей, я узнал “душу” норвежской кухни, и не забываю её до сих пор, даже готовя японскую еду в Nobu.

Я родился 8-го января 1961-го года в Манхеттене, на Нижнем Ист-Сайде в Нью-Йорке. Я рос вместе с моей сестрой без отца в бедном районе Нью-Йорка и после 12, переехав во Флориду, начал частично работать на кухне. Поваром я стал случайно. Моя мама отправила меня на кухню моего дяди, чтобы я обучался этому и остепенился, так как я был диким подростком, и это сработало! Я был очарован кулинарным искусством. У меня были хорошие и сильные наставники и в 17 лет мне выпал счастливый случай. Я отправился учиться кулинарному искусству в Швейцарию.

Я начинал как управляющий хозяйством в сфере питания и напитков, но у судьбы на счёт меня были другие планы. Я понял, что хочу быть поваром. Это был зов сердца, поэтому я перешёл на кухню. С того времени я работал шеф-поваром в Непале, Индии, Германии, Маскате, Китае и Макао. Теперь я работаю в Гонконге, за моими плечами 33-летний опыт работы в сфере кулинарии. Хотя я специализируюсь на индийской кухне, мне нравится готовить тайские, китайские и ближневосточные блюда. В свободное от работы время я люблю путешествовать и запечатлевать воспоминания о моих приключениях на фотографиях.

Меня зовут KRAJANG Thongjan, вы можете звать меня Сэмом. Я родился в 1964 году. в Таиланде. После приезда в Гонконг я стал работать в тайских заведениях. В 2000 году я присоединился к коллективу ресторана «Saigon at Stanley». И даже по прошествии 30 лет работы в данной сфере, я всё ещё считаю, что искусство кулинарии — это что-то захватывающее. Мне нравится вьетнамская и тайская кухни за их сбалансированный вкус и эстетику.

Я родился в 1960 году. Поваром работаю уже более 30 лет. В отеле «Интерконтиненталь» в Гонконге я начал работать в 1980 году, когда отель только-только открылся. Мне тогда было 20 лет. Я поднялся по карьерной лестнице в области кулинарии, начиная работать на кухне Китайского банкетного зала отеля.