Недавно я снова вспоминал свое путешествие по Гонконгу и встречу с невероятным шефом, работой с которым я очень горжусь до сих пор.
Своей историей я поделился с журналом Luxury Travel (Ukraine).
По роду своей профессии мне очень часто, да и что скрывать, с большим удовольствием приходится общаться с очень интересными людьми. И живя в Гонконге, я познакомился с шеф-поваром ресторана RyuGin с двумя мишленовскими звездочками. Скромный и как цветы сакуры в погожий денек спокойный японец Hideaki Sato меня покорил своим гостеприимством.
И уже гораздо позже, только общаясь со многими другими звёздными шеф-поварами, я понял, насколько значимого человека в кулинарии мне повезло повстречать.
— Ты снимал для Хайдеяки Сато? округляя глаза, спрашивает весельчак испанец, владелец одного из самых популярных ресторанов в Барселоне.
— Я просто мечтаю с ним познакомиться…
— Расскажи мне чуточку больше про этого парня, он гений! — вторит испанцу крутой повар из Куала Лумлур, который готовит обеды для короля Малайзии.
А родной ресторан Hideaki Sato, RyuGin парит на высоте 400 метров над уровнем моря, с великолепной панорамой залива и над гонконгскими небоскребами; вдали от шума и суеты улиц очаровывает, как японский императорский сад своей тишиной и покоем.
Мы сидели у панорамного окна, пили чай и ели всевозможные угощения, презентованные услужливым японцем. Мы задумчиво смотрели в окно и он тихо, практически на уровне шепота рассказывал свою историю жизни и успеха.
Вот история этого невероятного шефа!
Меня зовут Hideaki Sato. Я люблю японскую гастрономию и, так же, с любовью, составляю эстетически красивые, да еще и вкусные блюда в ресторане Гонконга. RyuGin — место на 101-ом этаже, где я работаю шеф-поваром.
В общем-то я родился 31 июля 76 года в Японии, и, хотя потом я довольно долго работал во французских ресторанах, родная кухня «догнала» меня.
Вырос я в городе Нагано, и детство провел в доме, окруженном яблочными фермами. Запах этих яблок и их яркий цвет, шелест листочков — природа была большой частью моего детства. Горы, лес, река, водопад — это все было не в картинках книжек, а вокруг меня. Для полной гармонии не хватало только моря! Ну что ж, оно у меня есть сейчас.
Я начал свою карьеру в 19 лет, а поваром стал уже в 24. То есть, в каком-то образном резюме я бы писал, что работаю шеф-поваром уже почти 15 лет.
Я прекрасно разбираюсь в двух кухнях: французской и японской. Я стал шефом именно в Нагано — творил разные шедевры французской кухни в Азии. Элегантность и деликатность не оставили меня и после — я снова стал шефом французского ресторана. В 2009 году решил прийти в RyuGin — помимо работы на моей кухне, я ассистирую шефу Yamamoto в дизайне еды для первого класса Японских авиалиний. Интересная часть моей жизни!
Самым потрясающим, запоминающимся, волшебным и крутым моментом стали 3 звезды Мишлена для ресторана RyuGin. Сложно описать это чувство гордости, счастья и всего прочего. Это было недавно, я помню это еще очень хорошо, но знаю, что ни на каплю не забуду ощущения и через 20 лет.
Мне нравится простой, чистый вкус ингредиентов. Не то чтобы другой вариант — это плохо. Просто я верю, что простота — это как раз то, что больше всего поражает людей.
И, надо сказать, не только в кулинарии.
Я очень люблю путешествовать. С тех пор, как стал жить в Гонконге, был во многих странах Азии. Цвета, запахи, колорит, настроения и гармония разных городов и стран вдохновляют на свежий взгляд на мою кухню. Я не болтаюсь по свету, но всегда пользуюсь возможностью попутешествовать.
Повара — это волшебники. Умение разглядеть в простой еде нечто, способное сочетаться с другой едой, с другой специей, в другой форме и температуре — дано не всем. Я очень хорошо помню, как когда-то меня вдохновлял самый первый шеф-повар, с которым я работал. Он был как волшебник для меня! С тех пор и я стараюсь не забывать о том, что творить гастрономические шедевры — это искусство и немного магия. Помните об этом и есть будет приятнее.
Мои другие истории о Гонконге, ты можешь прочитать здесь.
Leave A Comment