Продолжаю делиться с тобой своими впечатлениями и эмоциями после путешествия в Армению. Все, что я там смог увидеть уже не помещается просто в посты и решил написать для тебя книгу.
Мои наблюдения для журнала Prosto & Vkusno (Moldova).
У армян есть такая особенность — они умеют влюблять в свою страну на расстоянии. Если тебе повезло, и у тебя есть друг армянин — ты понимаешь меня и также любишь Армению, как я. Моя любовь к этой горной стране началась с детства. Так уж получилось, что всю мою жизнь меня окружали армяне. И всю свою жизнь мечтал оказаться в Ереване…
Моя поездка в Армению рабочая. И в тоже время она знаковая. Я приехал сюда снимать национальную кухню для своего проекта Food’n’Chef. Если до этого я снимал в ресторанах с мишленовскими звездами, скандинавских шеф-поваров в Гонконге, французов в Италии и тайца-повара, который готовит Королю Малайзии, то в Армении я снимаю исключительно армян, которые готовят местную кухню, избегая популярные и модные итальянские рестораны и суши-бары.
Что ты знаешь про армянскую кухню? Лично я, садясь в самолет, знал только про армянский шашлык, бастурму и естественно, лаваш, который совсем недавно признали кулинарным наследием Юнеско. На самом деле армянская кухня разнообразна. Помимо мяса здесь есть еще и огромнейшее количество овощных, зерновых блюд. Вкуснейшая традиционная выпечка и естественно лаваш.
Еда в Армении сбалансирована. По качеству, но не по количеству. Стол ломится от закусок, из которых ты собираешь себе традиционный бртуч — это армянский рол. В кусочек лаваша закидывается все, что есть на столе. Это зелень, овощи и разнообразные сыры. Бртуч, свернутый хозяином — высшая степень уважения для гостя. Не вздумай называть его в шутку шаурмой. Обидятся.
Потом идут салаты. Печеный баклажан с тахинной пастой, чечевица с орехами и еще десяток различных, не менее вкусных блюд. И это не все. Потом супы. Несколько видов. Обязательно съесть все. И только после этого, когда ты доходишь до шарообразной кондиции от количества еды — тебе выносят мясные блюда. Голубцы с бараниной на кости и булгуром, баранина с запеченными овощами и… Нет, я не буду описывать все. Слишком много еды. Вкусной еды. Добивают армяне тебя десертами. Попробуй не съесть все, что есть на столе. Обидятся.
Армянский Хаш
Хаш прошел красной нитью сквозь всю мою поездку по Армении и еще долгое время вспоминался на родине, в Украине. И это даже не блюдо, это способ времяпрепровождения, ритуал, в котором есть частичка этой маленькой, фантастически красивой страны. В какой-то мере это блюдо можно сравнить с нашим родным холодом.
Тут все просто. Берутся бараньи кости и долго-долго варятся на медленном огне. Получившаяся густая похлебка обильно заправляется солью и чесноком, каждый сидящий за столом монотонно нарезает мягкие части вываренных костей, закидывает в свою порцию похлебки и засыпает ломаным сухим лавашом. Обязательно запивать кизиловой водкой. Это хаш.
Но самый кайф — это его приготовление. Рано вечером в субботу, когда выпадает первый снег и в горах Армении начинается зима — мужчины собираются варить хаш. Варят его всю ночь, контролируя температуру как самого блюда, так и естественно самого себя. С помощью кизиловой водки, разумеется. В середине ночи, когда мужчины уже порядком наконтролировались, им на смену приходят выспавшиеся женщины. Ну а мужчины идут спать.
В шесть утра воскресенья хаш готов. Мужчины просыпаются, все собираются за столом, заправляют похлебку по вкусу и под кизиловую водку завтракают. Хаш настолько сытен, что как только организм понимает, что ему предстоит переварить, он посылает сигналы — спать! И все армянское семейство дружно идет храпеть до обеда. В воскресенье можно!
Армяне — очень стеснительный и обидчивый народ. И очень гостеприимный. Если ты не ешь за столом — это не значит, что тебе много. Это значит, что ты или заболел или тебе не вкусно. Поэтому готовься в Армении заранее. Диеты и спорт. Вернешься ты обязательно с лишними килограммами и легкой ностальгией по веселым, добродушным и гостеприимным людям.
Когда меня спрашивают, как Армения? Я широко улыбаюсь и отвечаю: Плюс пять килограмм. Да да. Это не шутки. В восточных странах вообще надо быть осторожнее с едой. Её там много, она очень вкусная и гостеприимство попросту зашкаливает. Плюс пять килограмм, всегда отвечаю я про Армению, и с улыбкой вспоминаю Рубена Погосяна, шеф-повара сети отелей Туфенкян. Вспоминаю наши длинные диалоги с ним. И сегодня я хочу представить тебе этого замечательного армянского шеф-повара, Рубена Погосяна и его коронное блюдо.
Он поделился с нами рецептом Курицы в Апельсиновом соусе. За четкими инструкциями сюда!
Интервью Рубена, можешь прочитать здесь.
Ехать в Армению и есть интернациональную кухню — верх извращения. Зачем, если армянская кухня самобытна, сбалансирована и невероятно вкусна. Именно поэтому для любителей вкусно поесть я подготовь небольшую программу гастроэтнотура.
Ресторан «Шарль», Ереван
Ресторан прямо в сердце Еревана, в 20 метрах от монументального музейного комплекса «Каскад». Эдгар Еганян, харизматичный и очень скромный шеф-повар творит чудеса. Чего стоят его голубцы с бараниной на кости и булгуром и армянский рол из ягненка!
Ресторан «Харберт», Ереван
Этим рестораном заправляет один из самых знаковых шеф-поваров на пост-советском пространстве, Рубен Погосян. Я останавливался в отеле Туфенкян, при котором расположен этот ресторан и естественно, перепробовал множество блюд. Я не буду советовать отдельные блюда. Просто позовите Рубена, передавайте ему привет от меня и спросите его рекомендации.
Ресторан «Айкануш», Дилижанс
Смело останавливайтесь в дилижансом отеле Туфенкян и идите в их ресторан Айкануш. Домашние блюда, которые готовятся тут, создаются исключительно по рецептам армянской бабушки владельца. Я лично рекомендую дилижанский ламэджо и долму в малиновых листьях. Ну а если вам повезет, и вам приготовят арису, пшеничную кашу с курицей — поездка удалась.
Ресторан «Грот», Арени
Пещерный ресторан гостеприимного Вардкеса действительно находится в гроте недалеко от храмового комплекса Нораванк. В ресторане нет света и все готовится так, как это делали предки армян сотни лет тому назад — в тандыре. Поэтому, рекомендую попробовать армянский плов из ачара с бараниной. И массу закусок, которые предложит хозяин заведения, Вардкес.
Другие истории об Армении здесь.
Leave A Comment